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寰球最会吃鱼的省份是何处？

湖北当仁不让

炒、煎、蒸、烤、泡、腌、炸…...

数十种作念法让你吃一个月不重样

湖北依傍长江汉水

有着“千湖之省，天府之国”好意思誉

淡水鱼产量相接29年位居寰球第一

且遥遥跨越

接待来到“鱼省”湖北

这18款湖北东谈主餐桌上的常见鱼菜

总有一款让你念念起家乡的滋味

武汉/鄂州武昌鱼

张开剩余95%

“才饮长沙水，又食武昌鱼”

一句诗让这条来自梁子湖的鱼

成了文化标记

十三根半刺是它的外传

懂行的老饕一尝便知真伪

正统作念法必选清蒸

鱼肉鲜嫩如凝脂

鱼腹处的油脂丰腴却不腻

自带江水的清甜气味

在湖边尝尝刚出水的“第一鲜”

感受穿越千年的细致滋味

在舌尖怒放

武汉鱼头泡饭

在武汉

花鲢鱼头最好的归宿

就是这锅浓汤

三五斤的大鱼头煎至金黄

大火催成奶白色的浓汤

胶质满满

诀窍在于终末那一勺汤

浇在热米饭上

米粒吸饱汤汁精华

鱼肉细嫩入味

三重鲜好意思在口中奏响交响

图/武汉市文化和旅游局

这是武汉东谈主最朴实的救济系好意思食

冬夜围坐，炭火咕嘟

一碗鱼汤泡饭下肚

通盘的凄迷皆九霄

图/武汉市文化和旅游局

武汉红烧鮰鱼

江城浓油赤酱的经典抒发

武汉东谈主善用红烧

赋予长江鮰鱼深千里浓郁的魂魄

精选肉质肥厚的鲜嫩鮰鱼

料酒、姜汁、酱油慢火煨烧

汤汁逐渐收浓，包裹每一块鱼肉

入盘的卤汁如膝似绒

鱼块晶亮泽润，色型好意思不雅

图/武汉商务

鱼肉外层是咸甜交汇的浓郁酱香

内里是细巧嫩滑的极致鲜好意思

胶质黏唇，回味悠长

这谈菜承载着武汉东谈主

家常请客的护理与诚笃

图/武汉商务

江夏鱼丸

江夏鱼丸

追求“鱼丸浮净水”的至纯意境

接纳鲜嫩的草鱼或白鱼

刮取鱼茸，反复捶打上劲

挤成丸子在冷水中成型

再用文火“养”熟

真确的上品鱼丸

光辉皑皑，口感弹牙合法

内里饱含汁水，鱼鲜味透顶

一锅净水煮鱼丸，汤清丸白

是纯属鱼丸真功夫

也最能体现鱼肉本真的鲜甜

宜昌肥鱼

“肥鱼”不肥

其名源于其丰腴鲜好意思

这种长江专有的鮰鱼

一世皆在大水中历练

拔擢紧实如蒜瓣

却嫩过豆腐的肉质

经典炖汤作念法

猪油煎香，热水猛煮

汤色乳白如浆

喝一口鲜气直冲头顶

图/宜昌文旅

宜昌东谈主说“过了三峡不吃鱼”

吃的就是这口无法复制的江魂

它无需任何修饰

一锅汤一条鱼

等于长江最鼓舞的赠给

图/黑子餐馆

清江银鱼

清江银鱼，是水中的精灵

通体透明，无鳞无骨

对水质条件极高

是清江“绿水”的活柬帖

银鱼炒蛋是最家常的服法

鸡蛋的甘醇包裹银鱼的纤细鲜好意思

银鱼蒸蛋则更显嫩滑

进口即化

用它炖汤，汤色清醒，却鲜味透顶

这种极致纯洁的鲜好意思

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不张扬却回味悠长

仿佛把一整条清江的澄澈

皆吃进了肚子里

远安土泥鳅暖锅

远安深山里的土泥鳅个头虽小

却在乡间稻田中练成了独处紧实肉质

与常见的红油暖锅不同

这里的泥鳅暖锅

多用番茄、土辣椒打底

汤色金黄，酸香开胃

无缺映衬泥鳅的原始鲜甜

图/宜昌文旅

泥鳍先静养2-3天

再入酸汤慢煮

肉质细巧

却比鱼肉更添一分野性的嚼劲

配上山野时蔬

一锅欢畅的乡土至味

是远安东谈主持财贵宾的朴实诚心

亦然皆市东谈主难寻的山间真味

图/奶熙的家

丹江口翘嘴白

丹江涎水库的翘嘴鲌（翘嘴白）

因跃出水面时似银刀而得名

其肉质洁白细巧，鲜嫩少刺

尤以清蒸为佳

图/丹江口文旅

清蒸后的翘嘴白

淋上蒸鱼豉油，泼一勺热油

鱼肉蒜瓣般开放，进口即化

带着纯洁的湖水之甜

它是南水北调起源好水的鲜嫩阐述

一口就能尝到

“一江净水送朔方”的甘洌

图/十堰文旅

荆州团鱼

在荆州

团鱼是餐桌上的家常风仪

尤其是“荆沙团鱼”

用土产货专有的荆沙酱烧制

酱香浓郁，ag百家乐官网咸鲜微辣，汤汁黏唇

团鱼的裙边软糯胶滑，是精华地点

肉嫩入味

图/荆州文旅之声

吃完团鱼

用剩下的浓汁拌一份热干面

才是懂行的老饕闭幕典礼

这谈菜

饱含着江汉平原的富有与护理

荆州鱼糕

吃鱼不见鱼

说的就是这位“伪装大家”

将鱼肉化作温润如玉的皑皑糕体

工序极为认真

取鲜鱼剔骨取茸，反复摔打上劲

再覆上金黄蛋皮蒸制而成

图/聚珍园

鱼糕弹嫩鲜香，进口即化

是荆州宴席上圈套之无愧的主角

可蒸可煮，可涮暖锅

含蓄内敛的鱼鲜味

在唇齿间缓缓开释

是需要细细回味的东方好意思学

图/荆州文旅之声

公安鱼杂暖锅

鱼籽金黄弥漫

鱼泡合法弹牙

用边角料在公安的红油锅里

逆袭成矿藏

重麻重辣的汤底无缺压住腥气

只建议极致的鲜

越煮越入味，越吃越上瘾

图/MadeIN荆州

这是江湖儿女的情状恩怨

寒风凛凛的夜晚

一群东谈主围着热辣的暖锅翻找矿藏

每一口皆是舒心淋漓的狂欢

图/MadeIN荆州

洈水刁子鱼

刁子鱼，是洈水湖赠予的小惊喜

这种体态修长的小鱼开畅智慧

极新煎至两面金黄，骨酥肉香

是绝佳的下筵席

晒成鱼干后迎来高光时刻

热油干煎，加点辣椒和蒜末

鱼肉变得干香有嚼劲

咸鲜中带着微甜

像零食又像主菜

是刻在湖北东谈主味蕾深处的家常顾虑

浅陋却令东谈主镂骨铭心

荆门风干鱼

秋冬时节

将草鱼用盐和花椒腌制后

挂于北风之中

技巧酿造出鲜好意思

寒风带走水分

留住了紧实韧劲的肉质

和浓缩的鲜香

蒸食最好

水汽让鱼肉收复滋养

咸香被充分激勉

一点丝，越嚼越隽永

它既是佐粥下饭的利器

亦然喝茶饮酒的佳伴

一条风干鱼

挂着荆门东谈主对四时流转的

安妥与贵重

图/寻荆食楚生涯馆

京山财鱼汆汤

京山东谈主的财鱼汆汤

是对“鲜嫩”二字的极致追求

黑鱼活杀

鱼片必须薄如蝉翼

一锅清汤煮沸即关火

靠余温将鱼片汆熟

图/芳华京山

汤极清，鱼极白

再撒上葱花、胡椒粉

鱼肉进口

嫩到真的嗅觉不到纤维的存在

独一满口的鲜好意思滑润

这碗汤，清淡却不寡淡

是至简至纯的鲜味玄学

大别山吊锅鱼

大别山里的冬日狂妄

一口带钩的铁锅悬于火塘之上

鱼块与笋干、野菌、豆腐

在汤中慢炖

柴火噼啪

汤越煮越浓，鱼越炖越烂

通盘山野的精华

皆融在这一锅里

图/罗田文旅

围炉而坐，边吃边聊

锅里升腾的热气温暖了寒夜

这吃的不仅是鲜

更是家的温度与山的情感

图/麻城文旅

宣恩烤活鱼

烤活鱼是宣恩夜生涯的图腾

活鱼现杀，炭火翻烤

鱼皮迟缓焦香酥脆

转盘后加入

魔芋、豆腐、土豆等配菜

淋上秘制红汤

不竭在炉上咕嘟

外表的焦脆

鱼肉的细嫩

配菜的入味

在滚热中已毕奇妙调解

这份热辣江湖

夜色越深，炉火越旺，滋味越浓

吃的是喧闹的东谈主间烟火气

仙桃蒸鱼

仙桃算作“中国沔阳三蒸之乡”

蒸鱼本领空前绝后

岂论是整条的鳊鱼

仍是切块的草鱼

仙桃东谈主深谙若何用蒸汽独霸鲜味

鱼肉经浅陋调味

铺上姜丝，与米粉同蒸

肉鲜嫩脱骨

米粉吸饱了鱼汁，油润鲜香

这看似浅陋的沿途蒸鱼

实则是对火候、食材极新度

和调味均衡的精确拿持

是刻在仙桃东谈主基因里的家常滋味

天门泡蒸鳝鱼

泡蒸鳝鱼

是天门三蒸的空前绝后之作

蒸是前戏，泡是灵魂

滚热的热油“滋啦”一声

浇在铺满蒜末、葱花

和辣椒的蒸鳝鱼上

一霎香气爆炸

高温将辛香料的滋味

深深“泡”进每一点鱼肉

鳝鱼软糯入味

米粉吸饱精华

这份软烂香浓的苛虐

是天门宴席上

最具典礼感的硬核风仪

开端：湖北省总工会、湖北文旅

制图：孙筱冉

剪辑：孙筱冉初审：皮紫嫣

复审：朱玉兰 终审：张巍

发布于：北京市