凌晨三点的菜商场，比早岑岭的地铁还吵杂。
干了二十年好意思食专栏，我跟不少菜街市混得熟络，前几天老杨递烟时跟我吐槽：“有些菜看着光鲜，咱们我方家孩子一口不碰，全是给不懂行的顾主准备的。”
这话不假，蔬菜行当的“好意思颜套路”，比网红滤镜还深，今天就扒5种常见的“药水菜”，学会遁入少交才气税。
无根芽菜
芽菜是餐桌上的常见蔬菜，炒食、作念汤齐很妥贴，优质的芽菜口感脆嫩，带着浅浅的豆香。在菜商场的摊位上，总能看到两种天差地远的芽菜，一种根须风雅闹热，茎秆粗细不均，神气是当然的米白色，另一种则通体白亮，茎秆粗壮饱和，根部光滑不消，卖相看起来格外 “圆善”，而这后者，便是被药水浸泡过的无根芽菜。
伸开剩余86%为了让芽菜滋长速率加速，同期领有更好的卖相，一些商贩会在芽菜汲引的进程中，加入无根水和增白剂，这类化学制剂能抑止芽菜根须的滋长，让芽菜的茎秆变得粗壮，同期还能为芽菜增白，让其看起来更簇新。
经过药水处理的芽菜，还会招揽大批水分，每斤芽菜的分量能增多两到三成，商贩的利润也会随之擢升。这类芽菜摸起来手感偏硬，执着莫得水润的弹性，凑近闻也莫恰当然的豆腥味，反而可能带着浅浅的异味，烹调后口感发面，毫无脆嫩的口感。
诀别无根芽菜的形势相当直不雅，选购时优先选拔根须完整、散播当然的芽菜，神气以米白或微黄为宜，那些白得发亮、根部不消、手感脆硬的芽菜，需要径直遁入。
顶花带刺黄瓜
黄瓜是四季常见的蔬菜，不论是生吃如故炒食齐很受接待，好多东谈主选购黄瓜时，齐有一个固定的尺度，以为顶花带刺、瓜身平直的黄瓜才是簇新的，殊不知这恰是被激素处理过的黄瓜的典型特征。
当然滋长熟识的黄瓜，在采摘时花朵照旧当然零散，仅会留住轻细的花蒂陈迹，瓜身会因滋长环境的影响出现当然的逶迤，名义的刺瘤散播不均，摸起来扎手，这是黄瓜的当然滋长情状。
一些商贩为了让黄瓜的卖相更好，会在黄瓜的滋出息程中喷洒滋长革新剂，这类激素能让黄瓜的花朵长技能附着在瓜蒂上，即使黄瓜熟识也不会零散，同期还能让黄瓜的瓜身变得平直，合座形式更好意思不雅。
经过激素处理的黄瓜，名义的刺用手轻轻一摸就会零散，瓜身摸起来有轻细的黏腻感，存放进程中表皮容易发黏变质，生吃时莫得黄瓜独到的清甜，炒食后口感寡淡，惟有浅浅的水味，失去了黄瓜自身的风姿。
选购黄瓜时，无需过分追求 “顶花带刺” 的外不雅，瓜身有当然逶迤、名义刺瘤扎手、花蒂处无完整花朵的黄瓜，才是当然熟识的优质黄瓜，口感和风姿齐更有保险。
秋冬韭菜
韭菜的口感辛辣鲜香，是包饺子、炒鸡蛋的绝佳食材，秋冬季节的韭菜因气温较低，滋长速率慢，口感也愈加鲜活，成为菜商场的热销菜品。
但韭菜的保鲜期极短，采摘后不久就会出现叶片发蔫、发黄的情况，同期韭菜还容易生息韭蛆，一些商贩为了惩办这些问题，会用硫酸铜也便是蓝矾浸泡韭菜的根部，同期喷洒保鲜剂，以此来延迟韭菜的保鲜期，让韭菜的叶片保持鲜绿发亮的情状。
硫酸铜自身是蓝色的结晶状粉末，ag百家乐app经过其浸泡的韭菜，根部会吸附部分蓝色残留，叶片会变得格外鲜绿，以致带着一层油亮的光辉，看起来簇新度极高。
无边滋长的韭菜，叶片是当然的深绿色，部分叶片会有轻细的黄斑或干枯的边际，根部呈现出当然的紫红色，韭菜的切口处会有极少的汁液渗出，用手执着能感受到水润的质感。
而被蓝矾浸泡过的韭菜，切口平整干燥，莫得汁液渗出，用白色的纸巾擦抹韭菜的根部，纸巾上会留住浅浅的蓝色陈迹，烹调后韭菜的辛辣味变淡，还可能带着轻细的苦涩味。
秋冬季节选购韭菜，不要被鲜绿发亮的外不雅劝诱，优先选拔叶片带点当然斑驳、根部带泥、切口有汁液的韭菜，这类韭菜莫得经过药水处理，食用起来更省心。
纯白蘑菇
蘑菇的养分价值丰富，口感嫩滑，是年夜饭餐桌上的常见菜品，商场上售卖的口蘑、双孢蘑菇等，齐是深受环球嗜好的品种。
无边的蘑菇名义是当然的白色或微黄色，因滋长环境的影响，名义会带有极少的褐色小黑点，菌盖和菌柄的蚁合处纹理应然，而一些摊位上的蘑菇，通体皎白无瑕，莫得任何杂色和黑点，卖相看起来相当简易，实则是被漂白剂处理过的。
为了粉饰蘑菇名义的黑点和特地，让蘑菇的卖相更好，一些商贩会用焦亚硫酸钠、二氧化钛等漂白剂浸泡蘑菇，部分还会加入荧光增白剂，经过这类药水处理后，蘑菇的名义会变得皎白，特地也会被守密。
被漂白的蘑菇，名义摸起来滑爽湿润，有显豁的粉末感，在阳光下还可能呈现出浅浅的紫色荧光，凑近闻能闻到轻细的消毒水味或药水味，烹调后口感发柴，失去了蘑菇自身的鲜香，还可能残留浅浅的异味。
选购蘑菇时，要遗弃 “纯白无瑕才是好蘑菇” 的念念法，优先选拔名义带极少自然黑点、手感干燥发涩、闻着有当然菌香的蘑菇，若蘑菇名义白亮、手感湿润、有刺激性气息，则需要遁入。
保鲜蒜苔
蒜苔是春节技能的应季蔬菜，口感脆嫩，炒肉吃风姿极佳，蒜苔的采摘期集结，且需要资料运载和长技能储存，为了珍重蒜苔在运载和储存进程中脱水、发霉、老化，正规的储存形势会按照国度尺度，用低毒、易降解的咪鲜胺进行浸梢处理，且会严格范围用量，保险食用安全。
但一些商贩为了让蒜苔的保鲜期更长，卖相更好，会使用高浓度的保鲜剂，以致用不解药水浸泡蒜苔，让蒜苔永恒保持鲜绿硬挺的情状，即使存放一周也不会发蔫。
无边的蒜苔，神气并非通盘均匀，从苔苞到茎部会有当然的神气渐变，苔苞处的神气偏深绿，茎部的神气则稍浅，摸起来茎秆紧实有弹性，凑近闻能闻到浓郁的蒜香，焯水时会泄气出蒜苔独到的香气。
而被高浓度保鲜剂浸泡过的蒜苔，通体神气均匀发亮，莫恰当然的渐变，摸起来茎秆硬挺但穷乏弹性，名义有轻细的黏腻感，蒜香相当淡，以致简直莫得蒜味，焯水时还可能飘出浅浅的异味，烹调后口感偏老，失去了脆嫩的特色。
选购蒜苔时，用手执一执茎秆，选拔紧实有弹性、苔苞饱和的蒜苔，神气以当然的深绿为宜，那些绿得异常均匀、名义黏腻、蒜香清淡的蒜苔，需要严慎购买。
发布于：山东省
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