编前语：

霜染黔山，冬藏贵州。苗烟褭褭，侗歌悠悠，地面把温煦私藏于平川。此刻，地名如请帖：去“爽爽”贵阳深呼吸，去“凉皆”六盘水围烙锅，去“温汤”石阡泡暖泉，去“桥城”皆匀围炉煮茶，去“明珠”凯里尝酸汤。再把威宁火腿、山野刺梨装进行囊，把黔味封存。让身段憩息，让技能慢煮，把一整季的安定与暖，养在贵州，静候春归。今天推出《贵州地名邀您“养冬藏”——腊肉、豆豉、甜酒……织金腊月的旧式滋味来啦！》。

腊月一到，过年的倒计时便运行了，信号不在日期，而在一又友圈民众晒出的酥麻、甜酒里，在市集渐浓的腊肉、豆豉香气中。

民众仿佛约好了，准备起相似的年食，“民众皆认冬天作念的，这才是正季节”卖霉豆腐的师父说。

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此时一句“腊月制作的食品不易坏”的老话，成了解读所有吃力的谜底，织金东谈主深谙此谈：低温是大当然赐予的自然作坊，肥瘦相间的五花肉，用盐、花椒面腌制后，穿上绳索挂在火塘上，小柴引火，大柴架上，待明火褪去，青烟便褭褭升空，ag百家乐萦绕着肉块，约莫一个星期，水分冉冉熏干，肉质变得“干而不柴、肥而不腻”。

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豆豉、甜酒、霉豆腐也皆是技能的产品，黄豆、糯米历程浸泡、蒸煮，在微生物的作用下静静变化，豆豉生出甘醇的酱香与酯香，甜酒渗出清甜的滋味，它们和腊肉一样，皆急不得，腊月的冷空气，适值让发酵变得和睦、慎重，这看似浅陋的教师，实则精确拿握了当然高明的节奏。

所有这个词腊月里，准备这些食品成了家家户户认知的共同劳顿，东谈主们将对“年”的期盼，皆融入这些具体的操持里。

空气里的香气成了共同的信号，邻居途经时的一句“你家腊肉熏得好香”，或是给子女打包的一罐霉豆腐，皆在完成着比食用更报复的职责：传递朴素的惦念。

正因如斯，这些传承了一代又一代的陈旧吃食，总会在东谈主不经意时——比如喝完咖啡、或是一顿漂亮饭后，悄然暴露心头，这些滋味的“突袭”提供着最浅陋也最塌实的安全感。

腊月将尽时，年味悄然成型，腊肉泛着油光，豆豉、甜酒和酸菜各自的滋味赓续浓郁，万事俱备，只待亲东谈主归家。

发布于：北京市