火腿肠但是上班族的厚味伴侣，吃面包来一根、泡面来一根，王人荒谬绵薄。每根火腿肠上头王人有两个不起眼的小配件，它即是两端的铝环。因为它的存在，开火腿肠王人加多了难度。

不外，为啥火腿肠的封口王人有铝环？奏凯封口或用绳索扎起来不行吗？我们这就来说说这个事儿，临了还会教全球开火腿肠的小本领。

图：我方拍的

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火腿肠两端为啥要用铝环？

火腿肠属于蒸煮肠，是以鲜(冻)畜禽居品、水居品为主要原料，经修整、绞制(或斩拌)，配以辅料及食物添加剂，腌制(或不腌制)后，再经搅动(或滚揉、斩拌、乳化)、灌东说念主塑料肠衣等材质容器充填(或成型)、熟制(蒸煮或杀菌)等工艺制作的肉类灌肠成品。[1]不仅耐储存，还很绵薄捎带。

正因为火腿肠需要经过高温蒸煮，因此条目外包装需要具有一定的耐热性，还得能挫折氧气和水蒸气。这样的外包装才智既不会在加工进程中熔化，又能让火腿肠耐储存，将火腿肠的保质期延迟至 6 个月。

伸开剩余85%

图：我方拍的

这就需要用到高挫折高分子材料的包装，聚偏二氯乙烯（PVDC）正适应加工火腿肠的需求。PVDC 具有优异的耐高温、阻氧、阻气、防潮及保味性、拉伸性能好，且高温蒸煮时不会繁芜扫数这个词膜的方法，还使其长久处于平滑的状况；同期还具有邃密的印刷特质，在肠衣薄膜的加工进程当中不错将居品的标记等联系信息奏凯印刷上去，外不雅形象荒谬好意思不雅。[2、3]

不外，它有一个残障，即是不成我方封口。野蛮的塑料袋加热压一下就能粘在一说念了，但 PVDC 材料的包装却不行，因为它的熔融温度（195~210℃）与证据温度（205~220℃）荒谬接近，[4]这就给封口加工带来了宝贵，可能刚粘住就开了。

是以，火腿肠的封口就不成靠肠衣薄膜自命来已矣，需要借助用具。若是用绳索奏凯扎口，在高温加工进程中跟着肠体的扩张和裁减很容易松动，会加多细菌过问的契机。“结扎端残留肉糜”或“封口密封不严”王人是导致火腿肠胀气的常原宥因，[5]念念要火腿肠不变质，封口必须要严密。

而铝环是最合适的封口用具了，一般是用填充结扎机，[6]行使金属铝邃密的延展性和可塑性，在机械臂的强力挤压下，将铝丝一会儿冲压成一个紧密的环扣，死死勒住肠衣的两端。在密封的同期肠衣也被挤压到了极限，里面险些莫得空气，可有用禁闭氧气和细菌过问。

同期，铝在空气中名义会连忙生成一层紧密的氧化铝薄膜。这层膜荒谬清醒，硬度高、不生锈，耐腐蚀。另外，铝环老本较低、可被回收行使。

02

不谨防咬下铝屑，会中毒吗？

也许有东说念主会缅念念，咬开火腿肠的时辰，会不会把铝环碎片吃下去，ag百家乐对健康不利。

饮食中摄入金属铝如实对健康有一些负面影响，历久、无数摄入铝会影响骨骼、神经系统和造血系统的健康。[7]

不外，凭据宇宙卫生组织（WHO）下属的食物添加剂专科委员会的评估，铝元素的临时最高耐受量（PTWI）为：每周总摄入量不逾越 2 毫克/千克体重。[8]相等于一个 60 公斤的成年东说念主，每周摄入 120 毫克以内的铝是安全的。

我们偶尔吃火腿肠的时辰才可能会咬一下铝环，即便吃下了小数含铝碎片，也全王人毋庸缅念念它对体魄形成的影响。

03

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如何优雅地通达一根火腿肠？

开火腿肠这事，关于有些东说念主来说真挺难的。坚忍的铝环、滑熘溜的塑料皮，让指甲和牙齿王人难以阐扬，惟恐辰咬了半天，不仅火腿肠没通达，牙齿还被弄得生疼。

火腿肠之是以这样难开，除了因为铝环硬度较高，咬不掉、拆不开除外，还与肠衣 PVDC 膜具有邃密的抗穿刺性能联系，禁绝易被咬破、刺破。

在手边莫得火腿肠开皮器的时辰，其实有许多大致易操作的措施，能让你优雅地通达一根火腿肠。

① 牙签/叉子戳洞法

在铝环下方的肠衣上戳穿一个洞，然后顺着这个洞横向旋转一圈，就能像盖子相似卤莽通达，之后顺着裂口便可一剥到底。

图：我方拍的

也不错用泡面叉子，奏凯戳一个洞，便可撕开。

图：我方拍的

② 环下对剪法

用剪刀在铝环下方，火腿肠竖向封口线的对面剪开一个小口，奏凯掰着铝环竖向一拉就开了。

③ 咬褶法

若是你有一口好牙，别去咬铝环。在火腿肠的铝环和肠体之间，经常有一段闲静，肠衣在哪里会形成褶皱，用牙咬住褶皱一扯，就能撕开一个小口，之后就能用手卤莽剥开。

图：我方拍的

④ 撕封口线法

火腿肠竖向的封口线，使劲扯可能会撕裂一个小口，沿着破口撕开即可。

图：我方拍的

⑤ 对折法

双手抓住火腿肠奏凯掰，这时中间部位的肠衣膜会变薄，找个强烈的东西一戳便会“啪”地一声自动断掉。

⑥ 暴力拧断法（这个不太优雅，但是大致）

鼎力出古迹！奏凯从火腿肠的中间拧开就行！

另外，当今有些品牌的火腿肠包装上竖立了易撕口，只需轻轻一撕，一拉即开，荒谬绵薄。

图：电商平台截图

临了，需要稀疏辅导一下：千万不要将整根未剥皮的火腿肠放进微波炉里加热！任何包装上有金属的王人不忽视放进微波炉中加热，[9]铝环在微波炉中加热会产生电火花，可能会引燃 PVDC 薄膜，以致激动怒灾或爆炸。火腿肠念念要热着吃，要先剥去外表，切片后放在微波炉适用的容器中，再置于微波炉中加热。

参考文件

[1]GB/T 20712-2022 火腿肠质料通则

[3]江红波，柴一又飞，聂兴龙.浅谈PVDC偏激在肉成品包装中的应用[J].肉类工业，2010，(11):6-7.

[5]胡建平，王雪波，姚翠.火腿肠常见质料问题[J].食物科技，2006，(07):81-84.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2006.07.029.

[6]刘明宇.填充结扎机使命旨趣及机构特质[J].肉类工业，2001，(09):14-17.

[8]World Health Organization. (2012). Evaluation of certain food additives and contaminants: Seventy-fourth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Geneva: World Health Organization.

[9] United States Department of Agriculture (USDA). Microwave Ovens and Food Safety. [EB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/

筹划制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师 中国养分学会会员

审核丨阮光锋 科信食物与健康信终止流中心副主任 中华防御医学会健康传播分会委员

筹划丨张一诺

责编丨张一诺

审校丨徐来、张林林

发布于：北京市