“回锅肉”这个名字起得果然高深——它平直说念出了这说念菜的灵魂：“回锅”。当一派五花肉在锅里履历两次涅槃，油脂化作香气，瘦肉吸饱酱汁，那种咸香微辣、肥而不腻的滋味，便成了多半东说念主心中“家”的滋味。今天，就让咱们通盘走进厨房，亲手让这说念佛典川菜“新生”。

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食材准备：五花肉，青椒，蒜苗，蒜片、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精。（淌若时辰允许，不错提前将五花肉放入雪柜冷冻半小时，这么切起来薄厚均匀，更容易煸出油脂。）

第一步：锅里放一丝底油，烧热后放入切好的五花肉片。关键手段来了：火候要完了在中小火，让肉片迟缓开释油脂。你会看到透明的肥肉部分渐渐变得微微卷曲，边际泛起金黄——这就是知名的“灯盏窝”时势，是回锅肉顺利的记号之一。为什么要这么？ 慢煸能让肥肉部分的油脂充分渗出，达到“肥而不腻”的成果，同期瘦肉部分也会变得干香。

第二步：将煸好的肉片拨到一边，诈欺锅里的猪油，加入一勺郫县豆瓣酱和蒜片。这里有个小手段：豆瓣酱最佳提前剁细，这么更容易炒出红油和香气。当看到油色变得红亮，香气扑鼻时，讲明红油依然炒好了。

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豆瓣酱的遴荐很紧迫，正统的郫县豆瓣酱经由发酵，有一种私有的酱香味，是回锅肉的“灵魂调料”。

第三步：加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、一丝糖和鸡精。糖在这里的作用很奥密：它不是为了加多甜味，而是为了归并各式滋味，ag百家乐官网让咸味更轻柔，辣味更甘醇。将悉数调料与肉片翻炒均匀，你会看到肉片渐渐裹上诱东说念主的酱色。

倒入切好的青红椒，快速翻炒至断生。终末，撒入蒜苗，再翻炒至断生即可出锅。蒜苗不宜炒得过久，保握一丝脆感和鲜绿色，既能点缀心境，又能提供崭新的蒜香，与浓郁的肉香酿成绝妙对比。

你知说念吗？回锅肉其实是一说念“不测”的好意思食。相传在清朝，四川农村在祭祀祖宗时，会用水煮大块猪肉看成供品。祭祀完了后，这块依然煮熟但无味的猪肉会被切片，回锅加料翻炒，以便更下饭。没念念到，这“二次加工”果然创造出了比原煮肉更胜一筹的可口。从祭坛到餐桌，从平常到热烈，回锅肉完成了一次可口的升华。这似乎也隐喻着等闲糊口的明智——随机，履历一番“回炉重造”，反而能开放更防护的光彩。

当这盘光泽红亮、香气四溢的回锅肉端上桌，夹起一派，肥肉部分晶莹晶莹，瘦肉部分吸饱酱汁，配上一丝青椒和蒜苗，送进口中——先是豆瓣的咸香微辣，然后是猪肉的丰腴鲜好意思，终末是蒜苗的崭新爽口，三种滋味在口中层层张开，配上一碗白米饭，就是最朴素也最温暖的一餐。

发布于：河南省