冬日的黔东南凯里市，风已带着几许寒意，却吹不散鸭塘街谈翁堤村那股暖融融的东谈主间烟火气。

在一栋浓郁苗族作风建筑里，几位石友围坐长桌，趣话横生。

“三百六十行，行行出状元。厨师这行，作念好了照样光宗耀祖。”声息天真的是49岁的潘明武——中国烹调群众、黔东南州级手段群众责任室领办东谈主。他死后满墙的荣誉文凭和奖杯，默然诉说着二十余载厨艺糊口的生离划分。

翁堤村，是一个被外界誉为“厨师之乡”的苗族村寨。全村1700多东谈主中，竟有200多名厨师在省表里餐饮行业掌勺，其中不乏中国烹调群众、国度级评委、省级评委和黔东南州“名厨师”。而这一切，都与那碗酸香甘醇的酸汤有着千丝万缕的相干。

从灶台边到“大世界”

时光倒回三十年前。相同是这个村落，相同是酸香满盈，但境遇却千差万别。

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“那时辰，家家户户都会作念酸汤，可好时期换不来好日子。”潘明武回忆谈，童年的他总围着家里的灶台转，看着母亲用最传统的工艺酿造酸汤，那独到的酸香深深烙迹在他的缅思里。一个梦思在他心中萌芽：要让这苗家适口走出大山，端上更多东谈主的餐桌。

1993年，16岁的潘明武考上了黔东南州商校烹调专科，成为村里第一个“锻练有方”的厨艺学习者。两年后，他背上行囊北上京城，在一家驰名旅馆跟岗学习。第一次走进能容纳五六十名厨师同期功课的当代化厨房，这个从苗乡走出来的年青东谈主惊呆了。

“在凯里，那时的饭馆后厨只可站下几个东谈主。看到那么大的厨房，那么多先进的建造，的确买妻耻樵。”潘明武如饥似渴地学习着，从刀工火候到菜品翻新，从厨房贬责到餐饮文化。本事日渐精进的他，却在1997年濒临一个要紧抉择：是留在北京发展，也曾经受前去新加坡责任的契机？

出乎统共东谈主猜想，潘明武聘请了第三条路——回家乡凯里。“好多东谈主不睬解，但我知谈，我的根在这里。”潘明武说，“酸汤的滋味，才是我最思留下的乡愁。”

“厨师军团”的崛起

回到凯里的潘明武，恰逢城镇化程度加快的期间波澜。越来越多农民进城务工，翁堤村也有一批批村民走进城市的后厨，凭借从小练成的烹调资质和受苦耐劳的精神，当上了收入可不雅的厨师。锻练有方、理念先进的潘明武很快脱颖而出。

2012年以后，凯里市潜心钻研，将传统酸汤与当代烹调技术相皆集，研发出一皆谈风度独到的酸汤系列菜品，从酸汤鱼、酸汤牛肉到酸汤干锅、酸汤暖锅，让陈腐的酸汤昂扬更生。“厨神”的名号不胫而走。

但问题也随之而来。“酸汤餐饮行业发展马上，厨师缺口越来越大。”潘明武发现，百家乐“咱们翁堤村诚然出了不少厨师，但大多是‘师父带门徒’的传统形状，短少系统培训，成长周期长，东谈主才供给跟不上产业需求。”

与此同期，翁堤村的“厨师军团”诚然名声在外，却历久处于“虾兵蟹将”景色，短少和洽的品牌和平台，难以酿成协力。“咱们翁堤的厨师，技术好、能受苦，但都是各利己战。”潘明武的门徒潘福军坦言。

2019年起，潘明武带头，翁堤村的大厨们先后进入180多万元，建一个翁堤村酸汤文化展示基地，酸汤村的梦思。

“酸汤村”的新梦思

夜幕莅临，翁堤村却比当年更加吵杂。基地工地的灯光下，村民们寥寥无几地询查着村里的变化。

59岁的村民杨元茂，用40载光阴千里淀酸汤真味，他从父母手中接过古法，又在岁月里反复探究。53岁那年，他倾尽半生累积，在村里开起一家小店，拉着儿女一皆，让这份代代相传的酸汤时期，飘出了自家灶台。

现时，在计谋东风的吹拂下，贵州正全力打造限制达百亿元的酸汤产业集群。在这一宏伟蓝图下，要已毕酸汤产业链与东谈主才链的细巧衔尾、同频共振，一支高修养、专科化酸汤厨师军队的耕种与壮大，无疑是其中的要津一环。

潘明武更精深的梦思也在酝酿中。“我在思，等要求纯属了，咱们能不行办一所专科的酸汤产业学校？”潘福军眼中闪着光，“系统地培养酸汤烹调、研发、贬责、营销的全链条东谈主才，让‘翁堤形状’复制到更多场合。”

数据显现，前年夏日，贵州省暖锅品类堂食订单量同比增幅位居世界第一，其中酸汤暖锅功不可没。

从一碗家常酸汤，到一个产业梦思；从一个村落的灶台，到全省乃至世界的餐桌——翁堤村的故事，正像那越熬越醇的酸汤，在期间的文火慢炖中，泄气出更加诱东谈主的芬芳。

鸡鸣再起，炊烟依旧。但在翁堤村，每一个早晨都承载着新的但愿。那酸香里，不仅有着千百年的文化传承，更有一个村落对于翌日的梦思，正在迟缓张开。

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贵州日报天眼新闻记者 向淳

剪辑 向淳

二审 袁鹏

三审 刘莹

发布于：贵州省