豆腐名义长满白色菌丝后，用勺子将其切成小块，从竹板上刮下，加入白酒、辣椒、盐等调料拌匀，装入密封桶，霉豆腐便制作完成。最近，街头售卖霉豆腐的视频在网罗上走红，“什么技巧能让我卖一次霉豆腐”的话题也登上了外交平台热搜。

其实，霉豆腐是一种传统的发酵豆成品，和咱们老到的腐乳、豆豉属于归拢个宇宙眷。由于地域和饮食民俗的互异，这说念好意思食在不同地点有着不同的名字和服法。在安徽黄山一带，它被称为“毛豆腐”。当地东说念主民俗将长满毛的豆腐在平底锅里用油煎至两面金黄，径直食用，外酥里嫩，口感私有。而在云南、四川等地，长毛后的豆腐持续会被装入坛罐，加入辣椒、花椒等调料和酒汁进行二次密封发酵，经过数月以致更长技巧，最终造成咱们餐桌上佐粥下饭的腐乳。

好多网友因此玩心大起，有东说念主在雪地里用雪模拟霉豆腐，复刻街头售卖场景；还有东说念骨干脆在家好处霉豆腐。不外，从一些网友晒出的像片来看，部分好处的豆腐名义出现了不同颜料的雀斑和菌种，辩驳区里有东说念主指出这种霉豆腐不可食用。

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成齐市第七东说念主民病院临床养分科主任梁清月示意，“若是发现发酵后的‘霉豆腐’上长出了黑绿色等杂色雀斑，多为无益霉菌。曩昔发酵出来的‘霉豆腐’上的霉丝应该均匀雅致，呈白色或淡黄色。

中华防太医学会健康传播分会委员阮光锋先容，霉豆腐这类发酵食物的制作对温度、湿度、菌种齐有严格条目，百家乐app制作过程也要幸免引入杂菌。

温度偏高容易导致产生其他无数杂菌，而湿渡过大会导致厌氧致病菌的风险。家庭好处的技巧，若是加的盐和酒配比不及，就会导致发酵难以甩掉，加少了，杂菌更容易助长，增加了不利于故意菌的助长。

此外，在发酵后熟的阶段，若是密封不严，大致在拿取的过程中导致二次稠浊，这些齐会导致发酵不奏效，无法保证居品安全。

阮光锋指出，工业化坐蓐和家庭好处，最大的互异就在于是否可控，这亦然食物安全最舛错的中枢。从食物安全角度来看，不老到制作历程或在制作环境不可控的情况下，尽量不要尝试好处“霉豆腐”，可能存在被杂菌稠浊的风险。

除了不提倡好处“霉豆腐”外，梁清月还示意“霉豆腐”在制作过程中，会添加无数的盐、花椒、辣椒、姜末等佐料进行调制。是以，长久食用“霉豆腐”可能会导致碘缺少、促使痛风发作、增加肾脏包袱、促使动脉硬化。

“霉豆腐”相似盐分较高，应算作佐餐小食，适量食用，高血压、肾病患者需特别戒备甩掉摄入量。此外，开封后需冷藏并尽快食用，幸免存放过程中二次稠浊。一朝发现成品再次长出不解的霉点，务必整瓶丢弃，因为此时很可能已生息黄曲霉素等毒素。

详尽：国度救急播送、农民日报、中国经济网

起首：消耗日报官方平台

发布于：北京市