在兰陵地界，不管机关单元依然偏远州里婚丧嫁娶的席面上，鲜少能寻见鸭子和鹅的脚迹。倒不是这两样食材上不得台面，实在是收拾起来太过费劲，更进犯的是，老辈东谈主都说鹅血有“殃”宰杀的技巧怕溅到身上去。那技巧的兰陵东谈主，守着煎饼卷大葱的朴实，捧着糁汤配油条的热乎，对鸭鹅的味谈，便也没什么相配的念思。谁曾思，岁月流转间，这曾被旷费的禽肉，竟悄然风靡了整座小城，成了三街六巷东谈主东谈主总结的烟火味谈。

县城里的啤酒鸭铺子，印象最深有的两处，一在种子公司门东旁，也就是新古玩阛阓的西头，一在北大棚的路边。齐是临街的地界，莫得魄力的门脸，却都支着一个黑黢黢的铁皮转炉。转炉大约三分之二的处所镶着玻璃，透过那层蒙着烟火气的玻璃，能瞧见炉子里金黄油亮的鸭子，正跟着炉芯慢悠悠打转，油脂滋滋地往下淌，滴不才面有热度的铁皮油槽上，腾起一阵带着肉香的白烟。

这转炉，不管三五寒六夏，炉口总挂着一圈红皮鸭子。那鸭子，皮色红亮得像是抹了一层蜜糖，油光锃亮，瞧着就让东谈主喉头改革。不同于别处烤鸭的烦文缛礼，兰陵东谈主吃这红皮鸭子，向来不崇拜什么章法。不必卷着薄饼，也不必衬着葱段，店家手起刀落，将整只鸭子剁成大小均匀的块儿，一块块码进皑皑的塑料饭盒里。莫得甘醇的卤汤浸润，也不见啃剩的鸭架子堆砌，每一块鸭肉都带着紧实的肌理，皮肉邻接，丰腴得恰到平允。要是门客偏青睐口些，店家也能遂了情意。切上几段葱段，剁上几勺姜末，再舀一勺红艳艳的辣椒油，尽数倒进一个大盆里，双手端起盆沿，手腕轻轻一旋，盆里的调料便与鸭肉搅合在一谈。倒出来时，就是满满一大盘，绿的葱、黄的姜、红的油，衬着红皮白肉的鸭子，光是瞧着，就弥散勾东谈主食欲，二十一只也不贵，仅仅咫尺不见了。

张开剩余63%

咫尺倒是那些挂着“北京烤鸭”牌号的临街小店，更是别有一番光景。店铺的玻璃窗后，总站着一位衣裳白大褂、戴着白帽子的小大姐，手上套着薄薄的一次性塑料手套，手里捏着一把冷光闪闪的片刀。她就站在烤炉跟前，身姿挺拔，意见专注，活脱脱一副武林高东谈主的边幅。门客只需隔着玻璃，朝那炉子里的鸭子指上一指，大姐便心领意会。只见她手腕轻轻一翻，片刀在鸭身上划过，算作行云活水，三下五除二，一只完好的鸭子便被片成了匀称的薄片。那刀工，利落得让东谈主惊叹，当真应了那句“火头解牛，挥洒赋闲”，说是绝世高东谈主，也不为过。 经了大姐的手，那红皮鸭子才算着实有了灵魂。鸭皮脆得像是薄纸，轻轻一咬，便能听见“咔嚓”一声轻响，油脂在唇齿间爆开，尽是焦香。鸭肉则细嫩得很，肌理间还锁着肉汁，进口鲜香。吃的技巧，佐上白生生的葱丝，抹上甜丝丝的面酱，不管是就着酒喝，依然拌着面吃，ag百家乐app都别有风采。要是遇上那嗜辣的主儿，配上一碗红油汪汪的碱水面，面条筋谈，汤汁浓郁，就着鸭肉下肚，直吃得东谈主额头冒汗，舒畅淋漓。就算是什么都不配，就那么白嘴干嚼，也能尝出鸭肉自己的鲜好意思。

{jz:field.toptypename/}

除了红皮烤鸭，兰陵城里还藏着另一种鸭味——白切鸭子。这鸭子，提及来与南京的咸水鸭倒是一脉相传。卤水的味谈不重，却丝丝缕缕渗进了鸭肉的肌理里，吃起来咸淡适中，带着一股子清亮。店家卖这白切鸭子，总爱搭配着鸭杂一谈。门客买上半斤卤得入味的鸭肫，再切上一段建壮的鸭腿，两样东西混在一个盘子里，鸭肫的韧，鸭肉的嫩，交汇在一谈，口感顿时丰富了很多。

小城兰陵蜂拥着塔山紧挨着泇河。那泇河水，碧波晃动，鱼虾肥沃，河蟹也生得膏满黄肥。按理说，这般好的水土，小城的饭店子里，该是河鲜随地才是。可偏巧，在卞庄的三街六巷，寻一家主打河鲜的馆子，竟不是件容易的事。倒是牛肉面、豆腐脑、小笼包子这些吃食，抢占了泰半的街巷。 那些面馆、包子铺，不管门面大小，味谈却都纯碎得很。一碗牛肉面，牛肉炖得酥烂，汤汁熬得浓郁，面条筋谈爽滑；一碗豆腐脑，嫩得像是能掐出水来，浇上一勺卤汁，撒上点虾皮、香菜，鲜得东谈主眉毛都要掉下来；一屉小笼包子，皮薄馅大，咬开一个小口，滚热的汤汁便涌了出来，鲜香四溢。更困难的是，这些吃食丰俭由东谈主，花上五块八块钱，就能吃得饱饱的满心怡悦。

沿着卞庄的街巷冉冉走，总能撞见满街的烟火气。朝阳熹微时，早点铺的蒸笼里腾起白雾，街巷里飘着油条的香、糁汤的鲜；暮色四合时，路边的小吃摊支了起来，烤肉串的滋滋声、炒菜的颠勺声，伴着东谈主们的言笑声，汇成了一曲骚扰的估客小调。街上的东谈主们，步子老是不紧不慢的，脸上带着平缓的豪情，买东西时会和店家唠上几句家常，碰见熟东谈主便停驻脚步，寒暄几句。那份安宁与甘心，是兰陵私有的生涯节拍。

独一在那些烤鸭铺子前，这份安宁便涣然冰释了。不管是清早依然傍晚，烤鸭铺子只消是有东谈主，哪怕唯有两三个东谈主列队，也显得闹哄哄的，谁都思先买到那炉刚烤好的红皮鸭子。东谈主们伸长了脖子，望着炉子里的鸭子，意见里尽是期待。那股子迫不足待的热乎劲儿，与兰陵东谈主普通里的气定神闲截然相背，却也成了小城街头一谈别样的场地。

这兰陵的红皮鸭子，提及来不外是寻常的吃食，却藏着小城的岁月变迁。从无东谈主问津到风靡街巷，一只鸭子的起落，照耀着兰陵东谈主的口味之变，也藏着这座小城最水灵的烟火气味。粗野，所谓的东谈主间至味，从来都不是什么八珍玉食，而是这般藏在三街六巷，带着烟火气，又能熨帖东谈主心的寻常味谈。就像这兰陵的红皮鸭子，一口咬下去，是肉香，是油香，更是独属于这座小城的，让东谈主刊心刻骨的家香。

发布于：山东省