猪油是啥？有东谈主说是厨房里最香的一勺，也有东谈主说是腹黑病的“催命符”。

可对中国东谈主来说，这勺油不光是滋味的灵魂，照旧一代代顾虑里的家的滋味。可到了西方东谈主何处，这东西尽然成了“禁忌食材”。

咱用得香，洋东谈主看得怕，一勺猪油，若何就搅出了中西饮食的文化领域？

谁在嫌弃这勺油？——猪油的香，被谁误解了？

猪油在中国东谈主的灶台上站了上千年。早在农耕社会时间，猪等于主要肉食开首，猪油更是匹夫匹妇赢得油脂的主要妙技。

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到了近代，“一勺猪油千碗香”成了厨房里的真义，不管是炒青菜、煎鸡蛋、炖肉羹，独一猪油一冒泡，整锅菜皆提了魂。

但相通一勺油，放到西方，滋味就变了味。在不少泰西文化中，猪不啻是“不干净”，几乎是“危机品”。在犹太教、伊斯兰教等宗教文化中，猪被视为不洁动物，更别提猪油，连碰皆不可碰。

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别说宗教，城市东谈主也嫌弃。中叶纪欧洲，猪是垃圾措置工，专吃东谈主类丢弃的剩饭菜，街头跑的猪全是“吃啥拉啥”的解放体，形象跟“卫生”俩字根柢搭不上边。于是猪成了“脏动物”，猪油天然也成了劣等油脂。

到了当代，西方东谈主的嫌弃更“科学”了。说什么足够脂肪酸含量高、胆固醇多、致心血管病，一句“猪油不健康”，径直把这口锅扣死了。

可问题来了，这油真就这样不胜吗？中国东谈主上千年吃下来，东谈主口越来越多，寿命也越活越长。

偏巧是天天吃沙拉、涂黄油的国度，心梗发病率还不低。这事吧，不光得问问油到底咋样，还得望望咱这勺猪油，到底香在哪儿。

一勺猪油千碗香？——中餐用油玄学的逻辑链

中餐讲火候，讲香气，讲锅气。而这些，离了猪油，就像唱戏没了锣饱读。猪油的熔点约在30°C到40°C之间，炒菜时能飞快升温、踏实出香，这是植物油难以替代的“高能进展”。

至极是在中国南边地区和川渝一带，猪油几乎是灵魂调料。早年民间莫得复杂调味料，家家户户靠一罐猪油打寰宇。

不管是湖南的剁椒、广东的捞面，照旧四川的红油小炒，皆离不开那勺提香底油。

说到底，这玩意不仅香，还“管用”。尤其是在中国曩昔食品紧缺的年代，猪油这种高热量脂肪，成为酷寒腊月里保暖抗饿的“救命物质”。1克猪油能提供约9千卡热量，比碳水多一倍，比黄油还踏实。

而西餐讲啥？烘焙、涂抹、低温冷制。黄油是好用，但不耐高温，稍一烧就发黑出泡。作念西点行，爆炒就趴窝。

橄榄油天然被称作“液体黄金”，可油温一高，ag百家乐养分也随着挥发，还带点涩味，哪有猪油来的利索。

别小看这一口锅香。中餐的大成，靠的等于“热锅快炒”的转眼提香。而猪油，恰是阿谁转眼最靠谱的搭档。

更要津的是，它能“炒万物”。猪油炒菜，不抢味、不压香，反而“托香提本”，炒青菜能显甘，炖肉汤能提厚。一勺猪油下锅，光香气就让东谈主流涎水。

天然，也不是说猪油全无问题。在养分因素上，它确乎含有较高比例的足够脂肪酸（约占40%），但这不是猪油专属，黄油也不低。要津在于“摄入量”与“饮食结构”，而不是浮浅一句“吃猪油等于吃病”。

中国东谈主的聪惠，不在“油多”，在“用得巧”。这锅炒起来香不香，还得看谁拿的勺，若何炒的菜。

你笑我“猪油蒙心”，我笑你“香皆闻不到”——文化饮食的偏见与反差

老外不睬解的，不啻是一勺猪油，更是这一口香背后的文化逻辑。

2023年，一位异邦网友在酬酢平台Quora上发问：“中国东谈主为什么用猪油作念饭？”后果评述区径直炸锅。一部分东谈主暗意讶异，以致带着嫌弃：“这不健康”“猪油？这也太奇怪了”。

但也有不少异邦网友站出来力挺，说“中餐等于香”“猪油作念菜的确好意思味”，以致有好意思国东谈主在评述区晒出我方用猪油炒蛋的像片，说“我这辈子第一次以为鸡蛋隽永儿”。

这就有好奇钦慕好奇钦慕了。一边说“太油太腻”，一边又说“真香真香”。这不是“猪油蒙心”，是味蕾服软。

而中国网友的陈诉更径直：“你们怕猪油，咱们怕你们没吃过猪油。”这一口香，不是“重口味”，而是文化里的“重重量”。

西方文化擅长竖立健康国法，却通常忽略了饮食的千般性与文化配景。说到底，“健康”的措施亦然东谈主定的，靠的是谁掌捏语言权。

猪油在中国的地位，不靠告白，不靠营销，全靠匹夫厨房里一锅一锅熬出来的真香。

可惜的是，在饮食各人化趋势下，西方“去猪油化”的趋势反倒影响了不少中国城市餐饮。为了所谓“措施化”“健康餐”，不少连锁店弃用猪油，滋味随之“清淡孤立”，这不是向上，是文化稀释。

但猪油终究没退场，尤其在乡村、老饭店和家庭厨房，它还稳稳地坐在灶台上。用它炒出来的菜，不啻是滋味，更是一口中国东谈主的“顾虑油”。

2023年12月，北京某小学食堂用猪油炒菜的音信登上热搜，渊博网友点赞：“终于吃到小时刻阿谁味了！”有家长说，孩子下学回首第一句话等于：“今天的青菜好香！”

这场对于一勺猪油的文化争执，暂时莫得至极。但临了一个出场的，是食堂里阿谁孩子，夹着青菜，咬下一口香。那一刻，谁赢了，谁输了，照旧不迫切了。

发布于：广东省