小店主东说念主正在制作“格格”。

{jz:field.toptypename/}

早晨的薄雾还未散尽，四川省达州市宣汉县三街六市的小吃店里早已蒸汽腾腾，竹制蒸笼重重叠叠，羊肉与米粉的香气扑面而来。

“吃个‘格格’，吃碗面!”“到了宣汉，不吃‘格格’，就就是没到宣汉!”这是外地搭客到宣汉的确凿感受。

“宣汉格格”的历史不错追念到古时州河船埠舟楫来往、商贾云集的时期，它是船埠工东说念主、纤夫、苦力等膂力功绩者的心头好。这些膂力功绩者竟日冗忙，急需一种方便、实惠又能量满满的食品。于是，工整玲珑、便于佩带的小蒸笼应时而生，而麻辣口味既能驱寒祛湿，又能刺激食欲。这说念小吃聘任土产货山羊肉、花椒、辣椒入味，竹笼轻巧便携，蒸汽裹着香气飘满船埠，逐渐成为船埠文化的“味觉符号”。

制作“宣汉格格”是一场时代与时期的领路相守。羊肉切条，配以十几种香料捏揉码味，再裹上粳米，开云体育反复捏揉，待羊肉入味后，放入竹笼。小笼叠放于特制蒸锅，旺火猛汽，相配钟即熟。竹笼透气，蒸汽环流，使食材均匀受热，肉嫩不柴。

伸开剩余51%

如今，百家乐“宣汉格格”被列入达州市市级非物资文化遗产代表性格式名录，既是当地历史文化的载体，亦然一缕炊火良善的延续。它酿成了从原料供应、调料制作到结尾销售的产业链，培育了一批在土产货及临近地区具有较高著名度的品牌连锁店。

如今，洒落街巷的格格店铺里，蒸汽依旧逐日升腾，而这项非遗武艺早已不再局限于方寸蒸笼，它像一个经济引擎，创造了功绩契机，涵盖了衍生、宰杀、调料加工、餐饮服务等各个要道，撬动了宣中语旅新形式。

在衍生要道，土产货山羊、生猪的衍生户因“格格产业”的兴旺而有了踏实的销售渠说念，收入不竭增多。调料加工要道，辣椒、花椒等拔擢户和加工场也迎来了发展机遇，鼓动了农居品的产业化发展。餐饮服务要道更是径直提供了功绩岗亭，让他们在家门口兑现功绩。

为了让“宣汉格格”这一传统好意思食延续，宣汉县像督察襁褓中婴儿相同，经心进行传承。一些老诚傅在选料、刀工、码味、炒料、蒸制火候等中枢要道慎重酌量，将每一个圭臬齐作念到极致。这些老诚傅还带徒授艺，让这份珍爱的文化遗产传承不停。

一些年青从业者则用新媒体进行精确营销，通过纯的确视频、风雅的图片和意念念的笔墨，隆起其“非遗好意思食”的特质，讲好“宣汉格格”的故事。

当搭客提着印有“宣汉格格”字样的文创礼盒踏上归程时，他们带走的不仅是一份巴山风范，更是一段对于这片地盘从千年船埠到百强县的好意思好挂牵。

发布于：河北省