食物一朝“发霉”“长毛”，常被视为变质、危急信号，相关词，有些长毛的食物不仅能吃，还以其特有的甘醇风范，一口上面，让东谈主没衷一是。

最近，网罗平台上有这么一个东西被庸俗传播：毛茸茸的洁白菌丝，包裹着滑嫩的豆腐块，切少量放进盆里，撒上辣椒面和花椒面，再加少量盐和酒调味，终末充分搅动，一份香辣可口的“霉豆腐”（腐乳）便作念好了。

掩盖在腐乳名义的那层“毛”，反而成了这份好意思食的特有瑰丽。

你被“霉豆腐”视频刷屏了吗？

开头：三农头条

“长毛”的腐乳为何能吃？

咱们齐知谈，发霉的食物是不不错食用的，这不单是是因为发霉食物的里面身分已受损，更可能引起食物中毒。比如发霉的花生、大豆等，这些食物可能含有黄曲霉毒素，可诱发癌症，危害东谈主体健康。

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但腐乳之是以长毛了还能吃，是因为这个毛是“好毛”。

霉菌其实分为两类：有背地里使坏的“敌菌”，也有为东谈主所用的“友菌”。

在中原地面上，早在古代，智慧的先民们就掌合手了截止食物上霉菌种类的门径，开云体育让可食用的霉菌在食物上“扎营扎寨”。

制作腐乳时，切块后的豆腐称为白胚。白胚通过接种微生物长出霉菌，当每个豆腐块齐长满了白毛时，称为毛胚。

在白胚变成毛胚的历程中，微生物会产生有意物资和风范物资，这即是“发酵”。

适用于腐乳发酵的真菌主若是毛霉菌和根霉菌，它们齐属于“友菌”，不同于恶名昭著的黄曲霉，不会产生致癌物。

为了见识有机物，毛霉菌会产生具有活性的酶类物资，这些酶不错将豆腐中的卵白质、碳水化合物等水解成千般可溶性物资，百家乐不仅能缩短豆腐的苦味，还使得发酵后的豆腐有了滑腻的口感和甘醇的鲜味。

因此，天然霉菌的孕育让豆腐上长满了白毛，但实质上它并未导致食物靡烂变质，请环球宽心吃！

色白如雪、柔嫩成云的菌丝

开头：中国国度地舆

有些东谈主心爱好处腐乳，以为我方作念的干净又卫生。但小漫温馨教唆：安全起见，最佳别好处。

传统的腐乳接种步地是将白胚放在发酵房中，靠环境中的微生物天然孕育后变成毛胚。这种步地难以截止菌种，可能混入和尚氏菌、金黄葡萄球菌等无益微生物，增多食物中毒风险。

比拟之下，正规工场中的腐乳齐是东谈主工接种发酵，能更好地截止菌种的种类和发酵环境，保证食物安全性。

天然作念法绵薄，但如果出现像下图中黑毛、绿毛、黄毛的情况，或散逸出酸败气息，那就一定不可再食用了，这是确实发生无益霉变了！

长得就不像不错吃的表情

开头：三农头条

作念好的腐乳，装好罐后，一定要先放弃几天（7~15天）恭候充分发酵才不错吃，不不错立即食用。

天然腐乳适口，但也存在一个不可冷落的问题，那就是盐含量的确不低。

《中国食物身分表》中的数据暴露，红腐乳、青腐乳、白腐乳的钠含量辩认高达3091mg/100g、2012mg/100g、2460mg/100g，是豆腐钠含量的350~550倍。

1块腐乳一般为10g，吃1块红方、青方、白方摄入的钠含量辩认约为309mg，201mg、246mg，折合成盐辩认为0.7g、0.5g、0.6g。

《中国住户膳食指南（2022）》提议每东谈主每天盐的摄入量为不超过5g，吃盐太多不仅不利于截止血压，对胃部的健康也不友好。

是以，吃了腐乳就要减少烹饪盐用量，也不错将腐乳的食用量截止在每天只吃半块。

逐日盐摄入量不超过5g

开头：重庆疾控

一小瓶腐乳，号称是南北通吃的“下饭神器”，没胃口又懒得作念饭的技艺、出差在外水土造反的技艺，只需开一罐腐乳，一顿饭坐窝就有了味谈。

对于腐乳的服法，你们有啥值得保举的呢？接待共享！

参考文件：

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[1]吴翊潇.吃腐乳会不会致癌[J].健康博览，2025(05).

[2]曹语桐.“东方奶酪”的养分揭秘[J].农家具市集，2025(10).

剪辑：叶家余

编审：陈 鑫、杨建华

终审：余师亮

发布于：北京市