当寒风初始在大街衖堂穿梭，空气中富饶着丝丝凉意，东说念主们的味蕾便初始不自发地向往那些热热闹闹、滋味甘醇的菜肴。在广大接纳中，一锅咕嘟作响、香气四溢的白萝卜炖牛肋条，无疑是冬日餐桌上的“定海神针”。牛肋条，它位于牛肋骨之间，肉质鲜活，肥瘦相间，还带着一点丝软骨和筋膜，炖煮之后口感丰富，既有瘦肉的醇香，又有脂肪的丰腴，还有筋膜的Q弹。

买追念的牛肋条，先切成大小适中的块状，约莫3-4厘米见方，这么既浅陋食用，也更容易炖煮入味。切好的牛肉，别急着下锅，要给它来个“冷水浴”。冷水下锅，加入几片姜、一段葱和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫。这一步至关遑急，能有用去除牛肉的血水和腥味，让炖出来的汤色清醒，滋味隧说念。焯水3-5分钟后，捞出牛肉，用温水冲洗干净名义的浮沫，沥干水分，备用。记着，一定要用温水冲洗，用冷水会让肉质松开，影响后续的炖煮口感。

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接下来，炒糖色。这一步能让牛肉的心境红亮诱东说念主，制品看起来更有食欲。锅中倒入少量底油，加入几颗冰糖，小火慢炒。看着冰糖在热油中缓缓溶解，形成琥珀色的糖浆，再缓缓冒出密集的小泡，形成枣红色的大泡。此时，飞速倒入沥干水分的牛肉块，转大火，快速翻炒，让每一块牛肉王人均匀地裹上糖色。接着，ag百家乐app烹入一勺料酒去腥增香，再加入足量的滚水，没过牛肉。记着，炖牛肉一定要加滚水，加冷水会让肉质松开，变得柴硬。汤底调好后，放入几片姜、一段葱、两颗八角、几粒花椒、两片香叶和一个桂皮，再加入一勺郫县豆瓣酱（可选，但加入后滋味更浓郁），一勺黄豆酱，一勺生抽，半勺老抽（调色）。

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大火烧开后，转小火，盖上锅盖，初始漫长的炖煮之旅。这个历程约莫需要1.5-2小时。技巧，是这说念菜最佳的调味剂。在小火的慢炖下，牛肉中的结缔组织缓缓出动为明胶，肉质变得软烂入味，汤汁也愈发浓郁甘醇。当牛肉炖煮至筷子能应付插入时，就不错加入另一位主角——白萝卜了。白萝卜，要接纳表皮光滑、千里甸甸的，这么的水分足，口感好。去皮后切成滚刀块，大小和牛肉差未几。

切好的白萝卜放入锅中，轻轻翻动，让其浸入汤汁中。白萝卜是这说念菜的“吸味神器”，它自己滋味清淡，却有着极强的吸味智商。在炖煮历程中，它会吸饱牛肉的汤汁精华，变得鲜好意思无比，同期，它自身清甜的汁水也会融入汤中，中庸牛肉的浓重，让整说念菜的滋味愈加贯通均衡。加入白萝卜后，继续炖煮20-30分钟，直到萝卜变得透明，用筷子能应付夹断。此时，汤汁还是变得浓稠红亮，香气四溢。凭证个东说念主口味，加入适量的盐调味，撒上一把翠绿的葱花或香菜，即可出锅。

发布于：安徽省