如若要评比“夏季拯救食欲大赏”的冠军，我手里这票必须投给酸菜滑肉！在这个热得只念念和空调过一辈子的季节，莫得什么比一碗酸爽过瘾、肉片嫩滑的酸菜汤更能叫醒你的味蕾了。这谈菜然则我家的“传家宝”，亦然我这种厨房小白的成名作，作念法绵薄到让东谈主怀疑东谈主生，但惟有掌捏几个小诀要，作念出来的肉片比豆腐还嫩，汤底鲜得能掉眉毛，保证你连汤带肉吃个精光，连减肥的念头皆抛到无影无踪云外！

{jz:field.toptypename/}

作念这谈菜，选肉和腌肉是决胜的关节。别用五花肉，太腻！选猪里脊无意前腿瘦肉，切成薄薄的大片，越薄越好，这么才容易熟且嫩。切好的肉片里，重心来了：千万别只放盐和料酒！念念要肉片“滑”起来，必须加入红薯淀粉（这是川味滑肉的灵魂！）和一个鸡蛋清。抓匀后分三次加极少点冷水，顺着一个地方搅动到肉片发黏，临了封一勺食用油。这一步叫“上浆”，能锁住水分，煮出来的肉片才会晶莹晶莹，像穿了一层保鲜衣，开云体育奈何煮皆不老！

伸开剩余61%

酸菜的惩办也有发达。超市买的袋装酸菜切丝后，一定要先用净水泡相等钟去咸，再挤干水分。起锅不放油，先把酸菜倒进去煸炒，炒干水汽，直到闻到那股浓郁的酸香味，再盛出来备用。这么炒过的酸菜，口感更脆，酸味校正！接着起锅烧油，爆香姜蒜和野山椒（怕辣的不错不放），倒入酸菜翻炒，ag百家乐app加适量净水无意骨汤煮开。这时间调味很绵薄：极少点盐、胡椒粉，以致不必放鸡精，酸菜自身的鲜味就够了。

最刺激的工夫到了！转最小火，把腌好的肉片一派一派伸开下锅，千万别一股脑倒进去，那样会造成一锅面糊。一齐下完后，转中火煮个一两分钟，看到肉片变色浮起就坐窝关火！千万别煮深刻，老了就前功尽弃。出锅前撒一把葱花无意香菜，阿谁酸爽的香气短暂就能把附进小孩馋哭！

提及这谈菜，还得感谢我阿谁“抉剔鬼”老公。刚受室那会儿，我作念饭老是咸淡不均，有次买多了酸菜不知谈奈何惩办，就瞎议论着把肉片裹了淀粉煮。第一次作念因为火候大了，肉片有点柴，效力他为了给我顺眼，硬着头皮把汤喝光了，还说：“这汤底绝了，下次肉切薄点详情更可口。”其后我苦练刀工和腌肉手段，当今每次端上桌，他皆要先抢着喝两碗汤，好意思其名曰“原汤化原食”。

刚出锅的酸菜滑肉，汤色金黄透亮，酸菜脆爽开胃，肉片简约如玉。吸溜一口肉片，酸、辣、鲜、香在嘴里交汇，滑进喉咙的短暂，通盘的酷热和窘况皆被救援了。竟然，别再点外卖了，几块钱的资本，二相等钟的恭候，就能换来全家东谈主的夸赞。快去翻雪柜找酸菜吧，今晚的酸爽暴击，就从这锅酸菜滑肉运行！

发布于：浙江省