除夕饭的香味，照旧从千门万户的窗子里飘出来了。

一又友圈里，公共早早地就晒出了自家的除夕饭菜单——有东说念主亲手操持，锅铲翻飞间尽是家的温度；有东说念主预订了外卖大厨的拿手大菜，图个平定丰盛；也有东说念主早已在酒楼订好席位，就等着全家围坐，享受现成的团圆宴。

不管这顿除夕饭在那处吃、怎样吃，里头装着的，皆是合并个心愿：图个好意头，盼个好年成。

过幼年不了大鱼大肉，菜式更要丰富吉利。今天，就为公共整理推选除夜夜必备的9说念吉利大菜，寓意十足，滋味经典，帮你浮松张罗一桌团圆宴！

01.【年年多余】——清蒸鲈鱼

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寓意：日子肥沃，每年皆有结余。

作念法：鲈鱼打理干净，两面划几刀，用料酒、姜片腌15分钟去腥。水开后上锅，大火猛蒸8-10分钟（看鱼大小）。出锅后，倒掉盘里腥水，捡去旧姜片，铺上崭新葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。临了，一勺热油“滋啦”浇上去，香味蓦地扑鼻！鱼肉水灵，寓意又好，端上桌就是“头彩”。

02.【展翅高飞】——可乐年糕鸡翅

寓意：祝孩子学业奇迹，官运亨通；盼全家活命，节节攀登。

作念法：鸡翅两面划刀，冷水下锅加姜片料酒焯出血沫，洗净。锅里放少许油，把鸡翅煎到两面金黄，倒入一听可乐，加两片姜、一勺生抽、半勺老抽。烧开后，放入切成小段的年糕，转中小火焖煮。待汤汁浓稠，年糕软糯，鸡翅入味，即可出锅。甜咸可口，孩子最爱，年糕黏着鸡翅，寓意“高”和“飞”牢牢相随。

03.【百废俱举】——玉子豆腐蒸蛋

寓意：奇迹活命，一天更比一天好。

作念法：玉子豆腐（日本豆腐）切成厚片，在圆盘里沿边摆一圈，像朵花儿。碗里打3个鸡蛋，加1.5倍的温水、少许盐，充分打匀后过筛，冉冉倒入盘子中间。盖上保鲜膜或盘子，水开后上锅，中火蒸10-12分钟，关火焖3分钟。出锅淋点香油和生抽，撒上葱花。蛋羹嫩滑如镜，豆腐金黄似玉，看着就喜庆！

04.【团团圆圆】——白灼虾

寓意：一家东说念主和和好意思好意思，团团圆圆。

作念法：这是最快手的大菜。鲜虾洗净，锅里放水、姜片、葱结和一勺料酒，烧开。倒入鲜虾，煮到变色迂曲（约2-3分钟）坐窝捞出。摆盘不错摆成圆环形。蘸料很浅显：生抽、香醋、姜末、几滴香油。虾身弯弯似如意，围成一圈即是团圆，原汁原味，健康鲜好意思。

05.【花开华贵】——京酱肉丝

寓意：华贵吉利，锦绣远景。

作念法：里脊肉切细丝，用蛋清、料酒、淀粉合手匀腌制。甜面酱是灵魂，用料酒和少许糖泄开。油热下肉丝滑炒变色盛出。留底油，炒香姜末，倒入酱汁炒出香味，再倒回肉丝翻炒均匀，让每根肉丝皆裹上酱汁。用豆腐皮（千张）切方块，百家乐app搭配黄瓜丝、葱丝，卷起来吃。肉丝酱红油亮，摆盘像朵盛放的花，华贵大气。

06.【好运连连】——荷塘小炒

寓意：好运如莲藕，丝丝继续；活命如彩蔬，多彩多姿。

作念法：荷兰豆、木耳、胡萝卜片、莲藕片、山药片，这几样形态秀好意思的食材，就是“荷塘”的成员。系数食材分辩需要先焯水（水里加点油和盐，能保色保脆），焯水时刻要短，捞出过凉。热锅快炒，只用盐和少许糖调味，临了勾个薄芡。整说念菜清率直嫩，颜色斑斓，是除夕饭桌上的一股清风。

07.【字雕句镂】——香菇油菜

寓意：好上加好，福分添彩。

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作念法：香菇泡发（鲜香菇更好），名义切十字花刀，顺眼又入味。小油菜对半切或整棵洗净。先焯烫油菜，捞出摆盘围边。再煸炒香菇，加蚝油、生抽、糖和泡香菇的水烧入味，勾芡后浇在摆好的油菜中间。香菇繁花簇，油菜如碧玉，浅显却有境界。

08.【金玉满堂】——金汤肥牛

寓意：财路广进，家宅丰盈。

作念法：中枢是那锅“金汤”。不错用南瓜蒸熟打成泥，梗概径直用黄灯笼辣椒酱（怕辣就少放）。锅里炒香蒜末、姜末和黄灯笼酱，加高汤或水煮开，用盐、糖、白醋调味，酸辣鲜香。放入金针菇煮熟铺在碗底，再快速烫熟肥牛卷铺上，临了滤入金汤，撒上青红椒圈、蒜末，淋热油激香。汤色金黄谨慎，肥牛如玉，繁荣兴旺，满堂生辉。

09.【红红火火】——梅渍小番茄

寓意：活命甘好意思，奇迹红火。

作念法：这是说念解腻爽口、小孩子皆爱吃的凉菜。小番茄洗净，底部用刀划十字，用热水烫一下，浮松去皮。锅中放净水、几颗话梅、适量冰糖，煮开晾凉。把去皮小番茄和话梅水通盘放入密封罐，不错拥入半颗柠檬汁，冷藏浸泡一晚。过年时端出一小碟，颗颗彻亮如红坚持，酸甜开胃，预示着新的一年红火甘好意思。

10.【甜甘好意思蜜】——酒酿圆子

寓意：活命圆满，甜甘好意思蜜。

作念法：要是作念了前边的菜，这个就作念最浅显的酒酿圆子吧。水开下小圆子，煮到浮起，加入几勺甜酒酿和枸杞，再次煮开。用少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁稍显彻亮。临了可打入蛋花，或撒上桂花。一碗下肚，暖胃暖心，为除夕饭画上一个圆满甘好意思的句号。

这十说念菜，有鱼有肉，有荤有素，有热有凉，津津隽永，更进犯的是，每一说念皆带着我们心里最朴素的愿望和祈福。

除夕饭的桌子上，摆的不是菜，是对家的情意，是对昔时的念思。提前练练手，年三十儿不慌，牢固优雅地端出满桌福分。

日子啊，就在这一餐一饭的香气里，逾越越有滋味，逾越越有盼头。

提前给公共拜个早年！祝我们2026年，家家户户皆和这桌菜相似——心境事成，万事胜意，福分满满，团圆安康！

发布于：山西省