总第 4510 期

作家 | 餐饮雇主内参 内参君

你有多久莫得走进街边或阛阓的面包店了？

近两年，烘焙赛说念放浪洗牌。2025年，致使不错用“暴力出清”来形容淘汰赛的强烈。

曾获雷军旗下成本属方针欢牛蛋糕屋眨眼间发布“告别信”，随后60余家门店赶紧关闭；老牌“面包新语”成都11家门店一皆关闭；85度C认真退出北京市场，全年大陆关店当先40家。还有泉州著名连锁AD面包、25大哥品牌浮力丛林、上海首家中外合伙法式面包房，也未能顽抗市场迭代的冲击……

一面是烘焙品牌的举步维艰；另一面，在寰宇各地的大型超市里，烘焙，正以全新的活力更生滋长。

在全新升级的永辉超市里，咱们见证了烘焙区，从仍是的“碎裂”货架，站到了C位。

一进超市大门，亮堂的货架上，胪列着上百种簇新现作念的烘焙居品；暖黄的灯光照耀下，增多了一层“网红滤镜”。在这里，有裹满了肉松的、售价5.9元的大面包，ag百家乐app有一米长、售价12.8元的毛毛虫面包，还有当红的顶流爆款瑞士卷，致使还有现作念的比萨。

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很彰着，烘焙的战场，正从街边、阛阓、写字楼，悄然转向超市。

这里，有客流和趋势的红利。买菜的顾主“顺遂”带走一份刚出炉的蛋糕，这詈骂常当然的耗尽场景。

这里，有供应链整合带来的供给与模范上风。在保险品性的前提下，与供应链的深度配合，杀青了超市烘焙界限化、模范化、效果化运营。

再念念念念，山姆超市的麻薯包、盒马的鲜肉月饼，通常都是恬逸了耗尽者对“特有品性+高性价比+酬酢货币”的全新条款。

今天的烘焙市场，敌手在增多，挑战也在升维。

一个不争的事实是：烘焙市场的蛋糕照实作念大了，但分到蛋糕的东说念主也越来越鸠合了。

发布于：湖北省