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淌若说除夕饭是一场家庭联欢会，那么红烧狮子头扫数是当之无愧的“压轴节目”。这谈圆滔滔、红润润的大肉丸，不仅寓意着团团圆圆、红红火火，更是家家户户除夕饭桌上最让东谈主垂涎的“硬菜”担当。

许多东谈主第一次听到“狮子头”这个名字，都会酷好：这明明是个大肉丸，和狮子有什么筹办？其实呀，这谈菜发源于隋朝，起先叫“葵花斩肉”，因为风物丰润，像雄狮的脑袋，到了唐代才被诗东谈主们雅称为“狮子头”。意旨的是，这谈看似“豪横”的大菜，其实最早是文东谈主雅士的创意——他们将无为的肉丸作念得更大、更密致，加入了时令食材，用慢火细炖，让肉质酥烂、进口即化。

经过千年演变，狮子头早已“飞入寻常匹夫家”，成了每个家庭都能独霸的家常厚味。相等是内部偷偷藏着的莲藕碎，咬下去那一声高昂的“咔嚓”，就像大除夕夜的鞭炮声，惊喜又吵杂。

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食材准备：七分瘦，三分肥的猪前腿肉，鸡蛋、莲藕、葱姜蒜、干辣椒、淀粉生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、

第一步：将500克猪前腿肉末放入大碗中，加入葱姜末、1个鸡蛋、2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、小数十三香和胡椒粉，若干鸡精，半勺盐。

这时候请伸出你的“冷凌弃铁手”，顺时针标的用劲搅动。你会发现肉馅逐渐从松散变得黏稠，这等于“上劲”的经过。约莫搅动5分钟后，举起肉馅往碗里“摔打”几下，这么能排出空气，让肉质更紧实。

第二步：将半节莲藕切成渺小的丁（别用管束机打碎，保捏颗粒感），ag百家乐app加入肉馅中轻轻拌匀。莲藕不仅是清甜的口感担当，还能接收裕如油脂，让狮子头吃起来澄莹不腻。手套抹一丝食用油，取适量肉馅在两手间轻轻抛接，团成光滑的圆球。油温六成热（筷子插入冒小泡泡）时，顺着锅边滑入，小火炸至名义金黄，盛出备用。记着，不要急着翻动，等定型后再轻轻推进。

第三步：锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入两碗水，放2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖，若干盐和鸡精，轻轻放入炸好的狮子头。一定要用小火，让汤汁微微冒泡即可，大火会让肉丸散开。盖上锅盖，耐烦恭候20分钟。这段时代里，肉丸会逐渐接收汤汁的精华，从“炸货”曲折为“炖品”，肉质变得酥软，用筷子轻轻一碰就会微微惧怕。

第四步：捞出狮子头装盘，锅里的汤汁过滤掉香料，开火煮沸后淋入水淀粉（1勺淀粉加3勺水调匀），小火熬至浓稠发亮，像绸缎同样浇在肉丸上。终末撒上翠绿的葱花——看，一皆会发光的除夕大菜就完成了！

牢记小时候，奶奶总在大除夕下昼就启动剁肉馅，“咚咚咚”的声息和窗外的鞭炮声交汇成独到的年味交响曲。咱们小孩围在厨房门口，眼巴巴等着第一个“检会品”出锅。刚炸好的狮子头烫得左手换右手，也舍不得放下，吹着气咬一小口，肉香一刹在口中炸开。

发布于：河南省