今天我们来聊一个超过常见的家常菜——清炒西芹。不知谈你有莫得这样的资历：明明念念炒一盘翠绿坦荡的西芹，成果出锅后神志发黄、口感软塌，一丝皆不脆？问题可能就出在焯水这一步上！

好多菜谱皆提议炒西芹前先焯水，说这样能保抓翠绿、去除草酸。但清炒西芹果真不提议焯水！今天我就来给你扒一扒原因，趁便共享正确的作念法，保证你炒出来的西芹又绿又脆，比饭馆的还厚味！

为什么清炒西芹不提议焯水？

事理一：焯水会让西芹变软，失去脆感

西芹最大的特色即是脆嫩爽口。但焯水时，西芹在热水里煮几十秒，细胞壁被松弛，水分流失，口感就变软了。你再怎么大火快炒，也回不到那种"咔嚓"的脆感了。

记着：西芹的脆，是"生脆"，不是"熟脆"。焯水异常于提前把它"煮半熟"，再炒就过甚了。

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事理二：焯水反而容易让西芹发黄

好多东谈主焯水是为了保抓翠绿，但西芹是个例外！西芹含有叶绿素，但它的细胞壁比拟薄，焯水后叶绿素容易流失。况兼焯水后还要过凉水，一冷一热，更容易让西芹变黄。

真相：西芹径直炒，大火快炒，反而更容易保抓翠绿。因为高温能快速锁住叶绿素，神志更秀好意思。

事理三：焯水会流失养分

西芹富含维生素C、B族维生素等水溶性维生素。焯水时，这些养分会融化到水里，蚀本很大。径直炒，养分保留更竣工。

事理四：焯水冠上加冠，增多顺次

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清炒西芹原本即是快手菜，焯水不仅多扫数工序，还糟蹋本事。况兼焯水后还要沥干水分，否则下锅会溅油。径直炒，省时省力，何乐而不为？

那为什么有些菜谱提议焯水？

你可能要问了：既然焯水不好，为什么好多菜谱还这样写？

其实，焯水不是完全不可用，但要分情况：

- 凉拌西芹：需要焯水，因为要完全断生，ag百家乐况兼凉拌菜需要软一丝的口感

- 西芹炒肉：要是肉需要提前腌制，西芹不错焯水，因为炒的本事长，不焯水容易出水

- 西芹作念配菜：比如西芹炒虾仁，虾仁熟得快，西芹焯水后能缩小炒制本事

但清炒西芹（即是只炒西芹，或者加蒜蓉、辣椒节略炒）果真不提议焯水！我们要的即是西芹本人的脆嫩和幽香，焯水反而松弛了。

正确的清炒西芹作念法（附详备顺次）

说了这样多，到底该怎么炒？别急，手把手教你！

准备食材：西芹1根、大蒜3瓣、干辣椒2个（不吃辣可不放）、盐适量、糖少量（提鲜）、食用油

详备顺次：

第一步：科罚西芹

1. 西芹洗净，用削皮刀把名义的粗纤维削掉（这步很遑急，否则口感不好）

2. 斜刀切成薄片（这样更入味，也顺眼）

3. 要津点：切好的西芹用净水冲洗一下，沥干水分（无须完全干，有点水不流弊）

第二步：准备配料

大蒜切片，干辣椒剪成段（怕辣不错不放籽）

第三步：开动炒

1. 热锅热油（油要比浅显炒菜多一丝），油温七成热时下蒜片和干辣椒爆香

2. 坐窝倒入西芹，大火快速翻炒

3. 炒到西芹神志变深、微微变软（好像30-40秒）

4. 加盐、少量糖，快速翻炒均匀

5. 出锅！

全程大火，从下锅到出锅不跳跃1分钟！

小贴士：

- 油温要高，下锅要快

- 全程大火，不要小火慢炒

- 盐终末放，否则容易出水

- 糖能提鲜，让西芹更甜，但别多，一丝点就行

几个让西芹更厚味的小手段

1. 削皮：西芹名义的粗纤维一定要削掉，否则嚼不烂

2. 斜刀切：斜切比直切更入味，也更顺眼

3. 大火快炒：这是保抓脆嫩的要津，别踌躇

4. 盐终末放：提前放盐会让西芹出水，口感变差

5. 加点糖：少量糖能提鲜，让西芹更甜

其实作念菜莫得整个的对错，焯水不焯水，看个东谈主喜好。但要是你追求的是坦荡口感、翠绿神志、竣工养分，那清炒西芹果真不提议焯水。

记着：西芹是个"急性子"，可爱大火快炒，不可爱"泡澡"。下次炒西芹，试试不焯水，你会发现新宇宙！

发布于：河北省