当综艺里的“梦中情菜”端上大除夜饭餐桌，会发生什么？盒马本年联手四大菜系名厨，将千万网友搜索的综艺同款菜品建立为圭臬化年菜，打造出一张会通南北风范的“中国年味舆图”。通过“推拿浴缸”式油浸工艺等鼎新技术，得胜破解了主厨技术工业化复刻的烦懑，让“封神”系列年菜销量同比激增116%，成为家庭粗犷张罗团圆宴的新选择。

春节相近，盒马联手曾怀君、帅晓剑、杨康（厦夜星厨）、高拥昊（秃顶火夫）四位不同菜系的名厨，将他们在热点综艺中广受好评的东谈主气菜品和拿手牌号菜，独家建立成8谈可在家粗犷复刻的年味“硬菜”，构成“封神”系列大除夜饭套餐。

“像烧椒鲈鱼、永春白鸭炖午鱼狮子球这类既有场地特质、又有创意巧念念的菜品，全网搜索量已杰出千万。”盒马即食菜肴研发采购负责东谈主凯铠示意，“咱们往日主要措置的是作念菜‘费时奋发’的问题，本年专攻‘网友点名要吃的菜’，但愿让寰球消耗者齐能尝到主厨级别的年味。”

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配合中，主厨负责提供中枢配方与食材圭臬，并录制烹调指引视频；盒马则负责寻找配合工场进行圭臬化复刻坐褥。每谈菜均经由3-5轮试味与工艺调试，直至主厨本东谈主说明口味与品性达标，才认真上架销售。

张开剩余65%

“厨师的创意要是只留在餐厅，百家乐只可做事少数东谈主。”本帮菜大厨、帅帅精好意思家常味首创东谈主帅晓剑示意，能让寰球消耗者在家吃到江南红焖小牛肉、笋衣元宝蹄，这件事很有真理。

“封神”系列犹如一桌会通川、闽、西北、本帮四大风范的“中国年味舆图”。自上线以来，该系列销售同比增长116%。

然则，将大厨的紧密技术飘荡为可圭臬化坐褥的年菜并非易事。以曾怀君的烧椒鲈鱼为例，原作念法是需要油浸的“功夫菜”，并反复不雅察鱼肉现象——这对批量坐褥实在是“弗成能的任务”。

“工场常用的大型炸锅温度很难褂讪戒指。”凯铠先容，盒马研发团队最终从“推拿浴缸”获取灵感，在油锅中引入气泡安装，酿成相通温泉的环流系统，从而结束了油浸工艺的工业化落地。

另一齐大厨杨康的“永春白鸭炖午鱼狮子球”，复刻难点在于午鱼肉质极易松散。团队曾尝试以米鱼、黄鱼替代，风范历久不足原版。最终通过调养搅动工艺，在最大闭幕保留鱼肉颗粒感的同期，复原了这谈会通闽菜与淮扬菜特质的创意风范。

盒马用户调研遵循露馅，春节假期里，每个家庭平均需要准备3.3顿大餐。除“封神”系列外，盒马本年还推出了八宝糯米蒸红膏蟹、东北炖大鹅、川味啤酒鸭、八宝葫芦鸭等多款场地特质年菜，消耗者可粗犷张罗一桌越过南北的风范团圆宴。

起原：齐市时报

全媒体记者：尹安达

剪辑：贺靖

审核：段寅彬

二审：陈独一

终审：彭德光

发布于：云南省