一、炖牛肉不柴的秘方

炖牛肉不难，难的是“肉不柴、笋不涩、汤不浑”。今天就把姆妈的“传家宝”方子共享出来，照着作念，你家厨房也能飘出能勾魂的香味。

二、食材准备：4步选对料，炖出饭铺级好意思味！

• 主角：牛腩500g（选带筋的！炖出来才会软嫩弹牙，别买纯瘦的，柴！）、春笋/冬笋300g（春笋更嫩，冬笋更甜，超市袋装笋也行，谨记提前泡）

• 灵魂调味：冰糖10颗、干辣椒5个、干花椒1小把、泡椒碎2勺（莫得就用小米辣）、豆瓣酱1勺（一定要郫县豆瓣，香！）、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、生姜3片、大蒜5瓣

• 基础调料：生抽1勺、老抽半勺（上色用，别多放会黑）、料酒2勺、盐和鸡精一丝（临了放！）

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三、超崇尚步骤：6个“零失败手段”，生手也能当大厨！

Step 1：牛肉焯水——“冷水下锅+葱姜酒”，血沫去得六根清净

1. 牛肉切成3cm见方的块（别太小！炖深远会散），冷水下锅，扔3片姜、1根葱、2勺料酒，开大火煮（水开后血沫会浮上来，这是腥味的根源！）。

2. 煮到牛肉变色，用漏勺捞出来，坐窝用温水冲洗（千万别用冷水！一冷一热牛肉会变柴），沥干水分备用。焯水诀窍：加一勺白醋！不仅去腥味，还能让牛肉更软嫩，亲测灵验。

Step 2：炒糖色——“小火慢炒+枣红色起泡”，牛肉秒变琥珀色

1. 铁锅烧干，倒一丝油（别多，牛肉自身会出油），放10颗冰糖，开最小火逐渐炒（用铲子不休搅，别糊了！）。

2. 等冰糖溶解，从冒小泡形成深枣红色大泡，坐窝倒入牛肉翻炒（手脚要快！糖色凉了会结块），炒到每块牛肉齐裹上糖色，形成油亮亮的琥珀色。炒糖色预警：糖色炒过了会发苦！看到颜料变深就倒牛肉，别怕炒不匀，背面还能挽救～

Step 3：爆香料头——“先炒豆瓣后放料”，ag百家乐官网麻辣鲜香全出来

1. 牛肉推到锅边，中间空出场所，放1勺豆瓣酱、2勺泡椒碎、1小把辣椒面，小火炒出红油（豆瓣酱一定要炒香，否则有生味）。

2. 扔蒜片、姜片、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶，和牛肉沿路翻炒30秒（香料别炒糊！糊了会苦），接着加1勺生抽、半勺老抽，炒到酱汁裹住牛肉。香料tip：不可爱太辣？干辣椒去籽，花椒少放；可爱重口？加一勺暖锅底料，香到顿脚！

Step 4：炖煮牛肉——“热水没过+压力锅25分钟”，筷子一戳就烂

1. 加滚水！一定要滚水！没过牛肉2指节（用冷水炖牛肉会柴，别问我若何知说念的），大火煮开后转小火，连汤带肉倒进压力锅（莫得压力锅？用砂锅炖1.5小时，半途别开盖）。

2. 压力锅选“牛羊肉”款式，压25分钟（时代别短！25分钟刚好，肉烂但不散）。炖肉重要：水要一次加够！半途加水会影响口感，不够就加热水。

Step 5：加笋子——“先焯水去涩+后放更脆嫩”，吸饱汤汁才厚味

1. 笋子切成滚刀块（春笋要去皮，根部老的部分切掉），冷水下锅煮5分钟，捞出来过凉水（去涩味！否则吃起来麻嘴）。

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2. 压力锅放气后，开盖倒入笋子，再压25分钟（笋子煮太久会软趴趴，25分钟刚好脆嫩）。笋子选拔：清新笋最佳，莫得就用袋装笋，提前用净水泡1小时，去掉防腐剂味。

Step 6：收汁装盘——“铁锅收浓+撒葱花”，米饭杀手即是它！

1. 把炖好的牛肉和笋子倒进铁锅，开大火收汁（汤汁别收太干！留一丝拌米饭绝了），加一丝盐和鸡精调味（豆瓣酱和生抽有咸味，先尝再放盐）。

快买块牛腩，随着步骤作念一锅笋子炖牛肉，让厨房飘出春天的香味。 谨记牛肉选带筋的，笋子要焯水，炒糖色别糊了！

发布于：山东省