腊八一过，年味儿还没浓，湿热先来了。

暖气房里待潜入，嗓子眼儿像蒙了一层细沙，痒痒的。清晨起床，总忍不住要咳两声，清清喉咙。

这时候，菜阛阓里有个鲜嫩灵的“宝贝”，该登场了。

白萝卜。

老话讲“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方”。你可别合计这是落伍的老曲调。这里头的酷爱，着实得很。

冬天我们爱吃点热的、补的，体魄里头容易“堵”，生点小火。白萝卜那股子浅浅的辛辣味儿，等于来帮你“通”的。它像个小扫把，能帮着把肚子里的滞气理理顺。

嗅觉吃多了、不用化，概况嗓子不清醒的时候，它卓越管用。

况兼，它水分足，价钱也亲民。腊八后囤上一些，能从冬天吃到开春。

今天，就共享3谈我家里常吃的萝卜菜，有汤、有炒、有凉拌。把这一根萝卜，吃出项目，吃出舒心。

张开剩余88%第一谈：清润到底的“白萝卜玉米排骨汤”

这谈汤，是冬天的“释怀丸”。滋味清甜，喝下去从喉咙到胃里，都服帖服帖的。

排骨提供塌实的肉香和卵白质，是汤的基础底细。白萝卜追究津润和融会，玉米则孝敬一股自然的食粮甜香。它们仨在一齐，谁也不抢戏，反而成立了一锅温润和气的汤。

但许多东谈主炖出来，汤浓重，萝卜有生味，排骨还发柴。

关节细节（炖出一锅汤清、萝卜透、肉烂的好意思满搭配）：

排骨，去腥是第一步。

买肋排或汤骨，让摊主剁好。

回家别急着下锅。先接一盆冷水，把排骨放进去，浸泡半小时。你会看到血水冉冉渗出来。这一步能去掉泰半腥气。

然后捞出，冷水下锅焯水。

加姜片、料酒。开中火。

重心看浮沫： 水将开未开，冒出无数灰白色浮沫时，坐窝关火。

捞出排骨，一定用温水冲干净名义。这是汤不腥、肉不柴的关节。

白萝卜，处理不好有生辣味。

去皮，切成滚刀块。比切方块更容易入味。

有东谈主心爱获胜下锅炖。我的智商是：干锅不放油，把萝卜块倒进去，中小火煸炒一两分钟。

炒到萝卜边际有点透明，闻到幽香。这一步能有用去除那股“不满”，让汤更纯。

玉米，选对品种。

用生果玉米，甜度更高，煮潜入汤也更清甜。切成小段。

炖汤，规则和水温决定一切。

砂锅里一次性加足热水。

放入焯好洗净的排骨、几片姜。

大火煮开，转最小火，先炖40分钟。

这时汤底已现鲜味，但还不够醇。

放入煸炒过的萝卜块和玉米段。

链接用最小火，再炖30-40分钟。

总时长约一个多小时。

窍门： 全程保持水面仅仅微微波动，不要大滚。汤色才会清亮。

调味，越浅薄越好。

关火前，字据口味加少许盐。

撒点葱花或枸杞。

别的什么都无谓放。

排骨一抿脱骨，萝卜晶莹晶莹，筷子一夹就断。

玉米吸饱了汤汁，颠倒甜。

汤是清澈的淡茶色，喝一口，清甜润喉。

真舒心！ 饭前喝一碗，通盘这个词东谈主都暖了。

第二谈：坦荡下饭的“白萝卜玉米炒肉”

这谈菜，是个“快部属饭菜”。口感卓越丰富，脆、嫩、甜全有了。

白萝卜丝炒得脆生生，玉米粒甜津津，百家乐肉片滑嫩嫩。情态也颜面，白、黄、红相间。一盘治理，养分也王人全。

难点在于：萝卜丝一炒就出水，酿成“煮萝卜”；肉片容易老；整盘菜鲜嫩灵的。

关节细节（炒出干坦荡嫩的复合口感）：

白萝卜，预处理决定成败。

萝卜切片。放入大碗，加一小勺盐，持匀，腌10分钟。

你会看到萝卜丝变软，出了许多水。

用劲攥干萝卜丝的水分。这一步是炒制不出水的灵魂！

挤干后，萝卜会更韧，更容易炒出脆感。

肉片，嫩滑有章法。

用猪里脊或前腿肉，切成薄片。

加少许生抽、白胡椒粉、姜末持匀。

重心：加半个蛋清和一小勺淀粉，再次持匀，让肉片裹上一层薄浆。

临了淋点食用油封住。腌15分钟。

玉米粒，便捷又提味。

用崭新玉米剥粒，概况品性好的冷冻玉米粒。

烧点沸水，把玉米粒焯烫1分钟，捞出沥干。这么能去掉生味，镌汰炒制工夫。

炒制，火要大，行动要快。

热锅凉油，油不错稍多少许。

油热后，放入腌好的肉片，大火快速滑散。

肉片一变色，坐窝盛出备用。

锅里留底油，放入几粒花椒爆香，捞出不要（留个香味）。

放入蒜末炝锅。

倒入攥干水分的萝卜，大火，快速翻炒。

炒到萝卜变得有些透明，边际微焦。

这时沿着锅边淋入一小勺料酒，“刺啦”一声，香气四溢。

放入焯好的玉米粒和炒好的肉片。

快速翻炒均匀。

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调味只需盐、少许点蚝油或生抽。

全程大火，从萝卜丝下锅到出锅，不越过两分钟。

萝卜脆嫩，带着锅气。

玉米粒清甜，肉片滑爽。

真下饭！ 一盘能吃两碗米饭。

第三谈：开胃解腻的“凉拌白萝卜丝”

这谈菜，是餐桌上的“清口担当”。尤其吃了浓重的，来上几筷子，顿时清醒。

作念法最浅薄，却也最考验细节。拌不好，萝卜丝软塌塌，有辛辣味，还不入味。

关节细节（拌出一盘脆爽入味、酸甜开胃的凉菜）：

切丝，均匀才颜面。

尽量手切成粗细均匀的细丝。擦丝器容易擦得太细，口感反而不好。

切好的丝，相似用盐腌一下，杀出水分。

但这里有个不同： 腌10分钟后，攥干水分，再用凉白开或白嫩水冲洗一遍，洗掉过剩的盐分。

再次透顶攥干。这么处理后的萝卜丝，颠倒脆，且莫得涩味。

调味汁，是灵魂。

别只用盐和醋。调个复合味的小料汁：

碗里放蒜末、小米辣圈。

烧少许热油，泼上去，激出香味。

然后加生抽、香醋（比例约1:1.5）、一小勺糖、几滴香油。

搅匀。糖是点睛之笔，能中庸醋的残暴，让滋味更温暖。

拌的手法。

把攥干的萝卜丝放入大碗。

倒入调好的料汁。

用手持拌，比用筷子更容易均匀。

尝一下，字据口味补点盐或糖。

撒上熟的白芝麻或花生碎。

再来少许点香菜段。

拌匀即可。

萝卜丝冰凉坦荡，酸甜微辣。

嚼在嘴里，咯吱咯吱响。

真开胃！ 早上配粥，晚高下酒，都绝了。

萝卜性偏凉，脾胃卓越虚寒的，一次别吃太多。炖汤、炒熟吃，就和睦多了。

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发布于：湖北省