过了腊八，年的脚步就近了，合水的年味，遍及是从炸糖角子那股子酥甜香气里漫出来的。炸糖角子这说念点心流传了百年，成了合水东说念主家年夜饭桌上少不得的甜密，走亲访友时拎在手里的老真情意，更是每个合水东说念主打小记在心里的团圆瑰丽。咬上一口，酥皮簌簌往下掉，甜香在嘴里绕不开，这滋味里，藏着合水东说念主对新岁甜甜密蜜、事事圆满的朴素祈愿，也藏着这片地皮对生涯的热望。

合水炸糖角子，好就好在守着一份纯甜本味，没那些杂沓的配料，老辈东说念主的巧念念，全藏在轻便的食材搭配里。面粉得是合水沃野里长出来的优质小麦磨的，这片养过邃古生灵的地皮，种出的麦子筋说念足，这才是糖角子能起千层酥的根柢；馅料以老红糖为魂，再搭点白砂糖调和，老红糖的绵密裹着白砂糖的清甜，甜得有档次，却毫不齁东说念主。最见合水东说念主匠心的，是那两味点睛的“双料”：一是用植物油小火逐步炒到微黄出香的小麦面粉，加进去既能锁住糖馅的水分，炸的时候不流汁漏馅，还能给甜香添上几分油炒面的甘醇；二是切得碎碎的青红丝，红的亮、绿的鲜，不光让糖角子看着面子，还能解腻提鲜，一口下去，甜香里飘着浅浅的果味，滋味别提多妙。炸糖角子也隆重，得用农家的粗陶铁锅，导热匀，炸出来的酥壳脆而不焦，香而不燥，正合了合水这片地皮的性子。

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作念炸糖角子，是合水腊月里最有燃烧气的事，费期间、费功夫，可一家东说念主围在一块儿，满房子齐是暖和。先把面粉分红水油面和油酥面，水油面揉得软硬刚好，油酥面拌得邃密顺滑，反复揉压、醒发、擀叠，得进程三四次裹酥，才调作念出层叠分明的薄皮，这但是糖角子起酥的关节；馅料拌匀了，百家乐就从醒好的面团上揪下均匀的面剂，擀成圆圆的薄皮，包进足量的糖馅，指尖沿着旯旮抓出有棱有角的三角格式，再轻轻扭上几说念花边，既紧紧锁住馅料不流失，又暗合了“三角聚福”的好寓意。菜籽油烧到六成热，油面泛起良好的波纹，糖角一一放进锅里，小火逐步炸着，看着它们从乳白渐渐酿成诱东说念主的金黄，外表饱读起来、变得酥脆，就捞出来沥尽油。趁着热乎劲，用筷头蘸上少许食用红，在糖角子表皮轻点几下，一朵工致的红梅就出来了，红配金黄，看着就喜庆，这是合水东说念主对阖家团圆、福泽裕如的期盼啊。

炸好的糖角子，密封在瓦缸八成竹篮里，能存挺万古期，是合水东说念主家年节里最讨喜的茶点。一家东说念主围在炉边谈天，唾手提起一枚，咬开酥脆的外表，红糖的绵密、白糖的清甜，裹着油炒面的甘醇，再混着青红丝的酸甜，甜而不腻，老东说念主小孩齐爱吃。过年的时候，亲戚上门、好友来访，端上一盘金黄油亮、缀着红梅的糖角子，甜香在屋里漫开，年味也就浓到了心坎里。

于合水东说念主来说，炸糖角子从来不啻是作念所有点心，更是在酿一份年味，藏一段操心。腊月里，一家东说念主围坐在案板前，和面、包馅、炸制、点红，有说有笑间，糖角子炸好了，年的滋味也越来越浓。这一枚小小的糖角子，揉进了合水川塬的温润地气，也裹着黄河古象亿万年的底蕴，藏着家东说念主集合的团圆关注，成了庆阳八地年味里唯一份的酥甜。新春的风一吹，这滋味飘得老远，带着合水特有的乡土醇香，也带着这片地皮的邃古别传。 （刘富海）

发布于：北京市