要是说有一都素菜能比肉还抢手，那都备是豆角烧茄子。每次我家餐桌上出现这说念菜，无用喊，全家老少自动围坐，筷子都刷刷伸向那盘油亮诱东说念主的好意思味。茄子软糯入味，豆角焦香弹牙，裹着咸鲜微辣的酱汁，一口下去，满嘴留香，三碗米饭都不够吃！别觉得这说念菜只消饭馆才作念得厚味，其实只消掌持几个关节手段，在家也能作念出“素菜之王”的滋味。今天就来手把手教你这说念巨下饭的家常爆款，简便又接地气，厨房生手也能粗豪复刻！

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最初，选材是到手的第一步。茄子我保举用紫皮长茄子，肉质雅致，神采也顺眼；豆角要选神采翠绿、摸起来硬挺的簇新长豆角。把豆角掐去两端，撕掉老筋，切成约略5厘米长的段；茄子洗净不去皮，带皮吃更有养分，也更耐煮，切成条状后先泡在净水里，安闲氧化变黑。大蒜多准备几瓣，拍碎切末，这是提香的关节。

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接下来是处分食材的中枢手段。豆角一定要先焯水！水开后加一勺盐和几滴油，把豆角放进去焯烫2分钟，捞出过凉水沥干。这么不仅能去除豆角的生涩味，还能保持它翠绿的神采，而况更安全，幸免没炒熟导致的中毒风险。茄子则要用“杀水法”处分——捞出沥干水分后，撒上一勺盐抓匀，静置10分钟，把腌出的黑水挤掉。这一步能让茄子少吸油，炒出来不腻口，口感更紧实。

认真开火！锅中倒油，油温五成热时先下豆角，ag百家乐官网中小火慢煸，把豆角名义煸炒出微微的皋比状，盛出备用。再讹诈底油，下入处分好的茄子，快速翻炒至变软、呈半透明状。这本领，把豆角倒回锅中，和茄子来个“大团圆”。

调味的时刻到了。先爆香一半蒜末，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后轮番加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽调色、极少白糖提鲜，再加半碗净水，盖上锅盖小火焖煮3分钟，让食材充分接管酱汁的滋味。临了转大火收汁，汤汁浓稠时，撒上剩下的蒜末，快速翻炒几下即可出锅。蒜香俄顷激励，整说念菜的香气径直翻倍！

刚出锅的豆角烧茄子，紫绿相间，油亮诱东说念主，酱香扑鼻。夹一筷子送进口中，茄子绵软入味，豆角脆嫩有嚼劲，蒜香、酱香、辣香在舌尖层层通达，每一口都是对味蕾的极致安危。这说念菜莫得肉，却比肉更让东说念主上瘾，是信得过的“米饭杀手”。

其实，最打动东说念主心的好意思食，时时等于这些看似闲居的家常菜。它们不丽都，却用最朴实的滋味，顺心着每一个粗拙的日子。一都豆角烧茄子，承载的是家的人烟气，是姆妈的滋味，亦然咱们心中最深的缅想。下次不知说念吃什么，别夷犹，就作念它！保证全家抢着吃，连盘子都念念舔干净。快起初试试吧，让这说念“素菜之王”成为你家餐桌上的常客，用好意思味点亮每一餐的幸福时光！

发布于：浙江省